Rezeptteufel - Rezepte und Tipps rund ums Backen, Kochen und Einmachen

Aus dem Rezept für Eisbeinsülze entsteht eine fein gewürzte Sülze ohne große Fettstücke und ohne Zugabe von Gelatine. Wer es mag kann die Fettschicht und die Schwarte ebenfalls zur Sülze dazugeben.

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Eisbeinstücke gut abwaschen, mit Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen großen Kochtopf geben, das Wasser hinzufügen bis das Fleisch bedeckt ist. Den Essig hinzugießen, zum Kochen bringen, abschäumen und 2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vom Knochen lösen, die Schwarte und die Knochen wieder in den Sud geben und kräftig kochen.
Während dessen das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Den Sud durch ein Tuch oder ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, nochmals in den Topf geben, das Fleisch dazugeben und wieder kräftig aufkochen lassen, abschmecken und die Sturzgläser zuerst mit dem heißen Fleisch befüllen und dann bis 1 cm unter den Rand mit dem Sud aufgießen.
Die Gläser mit den Schraubdeckeln verschließen, für 5 Minuten mit dem Deckel auf ein Tuch stellen, danach wieder richtig herum drehen und auskühlen lassen.