Rezept für Gemischte Klöße / Knödel
Gemischte Klöße / Knödel beinhalten Kartoffeln und einen Teil trockene Brötchen. Statt wie im Rezept angegeben können statt Brötchen die gleiche Menge trockenes helles Brot verarbeitet werden.
Die Kartoffel waschen und in Salzwasser mit Kümmel gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und möglichst heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Zwischenzeitlich die Milch mit der Butter erhitzen und über die trockenen Brötchenscheiben gießen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffelstärke, das Mehl und den Grieß zu den kalten Kartoffeln geben. Die Eier hinzufügen, ebenso die gequollenen Brötchenscheiben, alle Zutaten zu einem glatten Knödelteig vermengen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Aus dem recht festen Knödelteig mit den Händen 8 Knödel formen und in einem großen Topf im siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, sollte sich jedoch leicht bewegen.
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz und Kümmel
- 80 g trockene Brötchen in feinen Scheiben (Klossbrot)
- 70 ml Milch
- 40 g Butter
- 50 g Kartoffelstärke
- 50 g Mehl, Type 405
- 50 g Hartweizengries
- 2 Eier
- Salz, frisch geriebene Muskatnuss
