Rezept für Kartoffelbrot mit Kümmel
Im Gegensatz zum Rezept für das saftige Kartoffelbrot ist die Zugabe von gekochten Kartoffeln in diesem Rezept relativ gering. Doch auch dieses Kartoffelbrot bleibt saftig und der Kümmel in Kombination mit den Gewürzen sorgt für einen besonders herzhaften Geschmack.
Den Zucker ins Wasser geben, die Hefe hineinbröckeln und auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken, mit den Mehlen, der Stärke und den Gewürzen in eine Schüssel geben.Das Hefewasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in zwei Portionen aufteilen. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel und dann zu einem ovalen Brotlaib formen. Mit der feuchten Hand über die Oberfläche streichen und den Kümmel andrücken. Die Brotlaibe nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Ofen auf 250 °C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Kurz vor dem Backen mit einem Kochlöffelstiel 3 Kreuze in die Oberfläche drücken.
100 ml Wasser in eine mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und die Laibe sofort in den Ofen schieben und bei voller Hitze 30 Minuten backen.
Die Kartoffelbrote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Twittern- 1/2 TL Zucker
- 3 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe
- 350 g Roggenmehl , Type 1150
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 50 g Stärkemehl
- 300 g gekochte, geschälte Pellkartoffeln
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 2 EL Kümmel zum Bestreuen
