Rezept für Kasslerbrot
Mit diesem Rezept backe ich Kasslerbrot wie ich es aus Dortmund kenne. Es besticht durch seine glänzende Kruste und ist ein Brot welches sich lange frisch hält.
Die Mehle in einer Schüssel vermengen, die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Salz zum Mehl geben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig nochmals durchkneten, zu einer länglichen Rolle in ungefährer Breite des Backblechs formen, diese auf ein Backpapier legen, gut befeuchten nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mitsamt Blech und Saftpfanne auf 200° Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Den Brotlaib gut befeuchten, viermal quer einschneiden und mitsamt dem Backpapier auf das heiße Blech geben, 1 Tasse kochendes Wasser in die mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und das Brot ca. 20 Minuten backen. Den Backofen öffnen damit der Schwaden entweichen kann und weitere 20 Minuten backen.
Nun den Brotlaib mit der Milch bestreichen und weitere 10 Minuten backen, es sollte jetzt eine schöne glänzende Kruste haben.
Das Kasslerbrot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Twittern- 600 g Weizenmehl, Type 550
- 400 g Roggenmehl, Type 1150
- 700 ml lauwarmes Wasser
- 65 g frische Hefe
- 20 g Salz
- 1/2 Tasse Milch zum Bestreichen des Brotes
