Rezeptteufel - Rezepte und Tipps rund ums Backen, Kochen und Einmachen

Selbstgemachte Leberwurst ist genau das richtige für Leberwurstesser. Das Rezept lässt sich abwandeln und es entstehen neue Kreationen die einer Leberwurst den besonderen Kick gibt.

Den Schweinebauch mit 250 ml Wasser im Schnellkochtopf 30 Minuten kochen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Leber in das kochende Wasser geben und 15 Minuten ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Inzwischen die Hälfte des fetten Specks in kleine Würfel schneiden und in einer  Pfanne bei mäßiger Hitze auslassen. Die entstandenen Grieben abschöpfen und für ein anderes Gericht verwenden. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im ausgelassenen Fett vom Speck glasig andünsten. Das Fett nun zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Das Nackenfleisch in grobe Würfel schneiden und kräftig anbraten. Den restlichen Speck, die gekochte Leber und den gekochten Schweinebauch in grobe Würfel schneiden.
Wenn alle vorbereiteten Zutaten auf Handwärme abgekühlt sind werden sie (bis auf die Zwiebeln und das ausgelassene Fett) durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht.

Zu der durchgelassenen Masse gibt man das Fett mit den Zwiebeln und die Brühe die beim Auskochen des Schweinebauchs entstanden ist. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken.
Die entstandene Wurstmasse nochmals durch den Fleischwolf drehen, dann Schraubdeckelgläser zu 2/3 mit der Masse füllen und die verschlossenen Gläser in eine Saftpfanne vom Backofen geben. Die Saftpfanne mit Wasser auffüllen und die Leberwurstgläser bei 100 °C mindestens 90 Minuten sterilisieren.