Rezept für Möhrenkuchen mit Pecannüssen
Der Möhrenkuchen beinhaltet gemahlene Pecannüsse, eine zartschmelzende Decke aus Vanille-Mascarpone-Creme, welche nochmals mit Pecannüssen bestreut wird.
Den Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Gewürzen und dem Salz geschmeidig rühren, nacheinander die Eier solange unterrühren, bis die Masse gebunden ist. Die Möhren, Mandeln und Pecannüsse unter die Masse heben. Zum Schluss das mit dem Backpulver gemischte Mehl einrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Den Möhrenkuchen etwas auskühlen lassen und dann den Springformrand lösen (erst mit einem Messer am inneren Rand entlangfahren, damit der Kuchen sich löst). Danach den Möhrenkuchen ganz auskühlen lassen.
Die Zutaten für den Überzug gut miteinander verrühren und auf dem ausgekühlten Möhrenkuchen verteilen. Zu Schluss die grob gemahlenen Pecannüsse auf die Creme streuen.
TwitternFür den Kuchenteig
- 125 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 2 TL Vanillezucker oder 1 Pck. Vanillin-Zucker
- je 1/4 TL Zimt, Muskatnuss und Nelken (alles gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 250 g geputzte und geraspelte Möhren
- 75 g agbezogene und gemahlene Mandeln
- 75 g abgezogene und gemahlene Pecannüsse
- 175 g Weizenmehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
Für den Überzug
- 25 g Kokosfett (zimmerwarm)
- 25 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Mascarpone
- 1/4 TL gemahlen Vanilleschote
Zum Bestreuen
- 75 g grob gemahlene Pecannüsse
