Rezept für Rotkohl (eingekocht)

Frischen Rotkohl zu kochen ist mit erheblichem Zeitaufwand verbunden. Mit diesem Rezept für eingekochten Rotkohl wird ein kleiner Vorrat angelegt und bei Bedarf kann einfach ein Glas geöffnet und erhitzt werden.

Rotkohl (eingekocht)
Zubereitung

Vom Rotkohlkopf die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln und Äpfel schälen und würfeln.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten wie Rotkohl, Zwiebeln und Äpfel darin anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, die restlichen Zutaten mit in den Topf geben und gut unterrühren. Mit geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zwischendurch immer wieder umrühren nicht vergessen.

Das Lorbeerblatt, die Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner aus dem Rotkohl entfernen und den heißen Rotkohl in die vorbereiteten Gläser füllen, die Deckel aufschrauben und die Gläser 5 Minuten mit dem Deckel auf ein Küchentuch stellen. Danach die Gläser richtig herum drehen und auskühlen lassen.

Der eingemachte Rotkohl hält sich im Keller mindestens 6 Monate.

Zutaten für das Rezept
  • 1 Rotkohlkopf von ca. 2 kg
  • 650 g Äpfel
  • 2 große Zwiebeln
  • 150 g Schmalz oder Zwiebelschmalz
  • 4 Esslöffel Aceto Balsamico
  • 250 ml Wasser
  • 3-4 gestrichene Teelöffel Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • jeweils 6 Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Menge: 6 Gläser Rotkohl zu jeweils 350 ml
  • Einmachgläser mit Schraubdeckel werden benötigt, diese müssen vorher ausgekocht werden.
  • Tipp Wenn der Rotkohl cremiger sein soll so kann 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs noch ein Glas mit 500 g Apfelmus hinzugefügt werden.