Rezeptteufel - Rezepte und Tipps rund ums Backen, Kochen und Einmachen

Schwäbischer Kartoffelsalat muss feucht, glänzend und beim Umrühren ein schmatzendes Geräusch von sich geben, kurz gesagt: Er muss "schlotzig" sein.

Die Kartoffeln mit der Schale in reichlich Wasser 20-25 Minuten kochen.

Während die Kartoffeln kochen die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden und in die kochende Brühe geben. Die Brühe vom Herd nehmen, kräftig mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken (lieber überwürzen, denn die Kartoffeln ziehen die Würze in sich auf und der Kartoffelsalat könnte zu "lasch" werden).

Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und in feine Scheiben schneiden. Mit der gewürzten Brühe übergießen, abdecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Erst nach dieser Zeit den Kartoffelsalat mit dem Öl begießen und umrühren. Sollte der Kartoffelsalat zu trocken sein, kann noch Brühe oder mehr Öl dazugegeben werden.

Den Kartoffelsalat entweder warm servieren oder wenn er Zimmertemperatur hat, aber auf keinen Fall aus dem Kühlschrank heraus.