Weihnachtsmenü für 4 Personen mit 5 Gängen
Grundvoraussetzung für unsere Menüplanung war, dass wir auch Zeit zum Genießen haben und nicht die ganze Zeit in der Küche stehen.
Vom 30.11.2016
Update 1.05.2019
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Unser Weihnachtsmenü 2016 für 4 Personen mit 5 Gängen
Grundvoraussetzung für unsere Menüplanung war, dass wir auch Zeit zum Genießen haben und nicht die ganze Zeit in der Küche stehen. Deshalb ist bei der Auswahl immer berücksichtig worden, dass die einzelnen Gänge entweder am Vortag oder im Fall der Hauptspeise einige Stunden vorher vorbereitet werden können. Somit fällt nur noch das Anrichten an, doch dieses ist ja schnell erledigt.
Zu jedem Gang ist sowohl ein Bild als auch die Rezepte veröffentlicht.
Vorspeise
Zweierlei von geräucherter Forelle mit Brotsternen
Die Crepes am Vortag zubereiten und füllen. Eingewickelt im Kühlschrank bis zur Verwendung lagern (dann halten sie auch besser zusammen).
Zweierlei von geräucherter Forelle mit Brotsternen
Zweierlei von geräucherter Forelle mit Brotsternen
Vorbereitung30 Min. 
Zubereitung15 Min. 
Zeit gesamt45 Min. Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 1 Ei (Größe M)
- 125 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Muskatnuss (gemahlen)
- 20 g Butter (flüssig)
- 1 EL Öl
- 100 g geräucherte Forellenfilets
- 125 g Frischkäse
- 1 TL süßer Senf (gehäuft)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Sahne (flüssig)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 100 g geräucherte Forellenfilets
- 2 Stängel Dill
- 4 Scheiben Roggenmischbrot
- Butter (weich)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 50 g Weizenmehl Type 405, 1 Ei, 125 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Msp Muskatnuss, 20 g Butter, 1 EL ÖlDie Zutaten zu einem klumpenfreien, flüssigen Teig vermengen. Abdecken und ca. 15 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.Eine große Pfanne dünn mit Öl einpinseln, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und den Teig durch Schwenken der Pfanne auf dem gesamten Pfannenboden verteilen. Nacheinander 2 dünne Crêpes backen.
- 100 g geräucherte Forellenfilets, 125 g Frischkäse, 1 TL süßer Senf, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Sahne, Salz, schwarzer PfefferAlle Zutaten miteinander vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- 2 Stängel DillDen Dill von den Stielen zupfen und eventuell noch klein schneiden. Die ausgekühlten Crêpes mit dem Dill bestreuen und die Forellencreme dünn auf die Crêpes streichen. Die Crêpes aufrollen, straff in Frischhaltefolie oder Backpapier rollen und kaltstellen.
- 4 Scheiben Roggenmischbrot, Butter, Salz, schwarzer PfefferMit einem sternförmigen Plätzchenausstecher 8 Sterne aus den Brotscheiben ausstechen. Jeden Stern dünn mit Butter bestreichen und in einer aufgeheizten Pfanne knusprig anrösten. Die Sterne umdrehen und von der zweiten Seite ebenfalls anrösten (falls keine Butter mehr vorhanden ist, noch ein wenig mit in die Pfanne geben). Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- 100 g geräucherte ForellenfiletsDie Crêpes "auspacken", mit einem schrägen Schnitt teilen. Je ein gefülltes Forellenröllchen auf einen Teller legen. Dazu ein Stück vom geräucherten Forellenfilet und jeweils 2 warme Brotsterne.
Zwischengang:
Salat vom Radicchio und Apfel
Das Kartoffeldressing am Vortag zubereiten und kühl stellen und ca. 1 Stunde vor Verwendung aus der Kühlung nehmen.
Salat vom Radicchio und Apfel
Salat vom Radicchio und Apfel
Vorbereitung15 Min. Zubereitung25 Min. Zeit gesamt40 Min. Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
- 120 g Radicchio
- 1 Apfel (süßlich, z. B. Jonagold)
- 50 g Kartoffeln (gekocht)
- 1 EL Öl
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, eventuell etwas mehr)
- 1 TL Zucker
- 5 g Senf (mittelscharf)
- Salz
- Pfeffer
- 4 Scheiben durchwachsener Speck (mild gesalzen)
- 8 Stengel Schnittlauch
- Alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem sämigen Dressing vermengen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Speckscheiben einmal durchschneiden und in einer Pfanne ausbraten. Wer die Scheiben flach haben möchte, kann diese beim Ausbraten beschweren.
- Den Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Den Apfel schälen und ohne das Kerngehäuse in feine Stifte schneiden. Radicchio und Apfelstifte mit dem Dressing vermengen.
- Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem gebratenen Speck und dem Schnittlauch anrichten.
Hauptgang
Pollo Fino auf buntem Ofengemüse
Kann ruhig einige Stunden vor dem Garvorgang vorbereitet werden, im Ablauf die Aufheizzeit des Backofens und die Garzeit einplanen.
Pollo fino auf buntem Ofengemüse
Pollo Fino auf buntem Ofengemüse
Vorbereitung20 Min. Zubereitung30 Min. Zeit gesamt50 Min. Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
- 4 Stück Pollo Fino (je ca. 125 g)
- Salz
- Paprikapulver
- frisch gemahlener Pfeffer
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 150 g Zucchini
- 150 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Öl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- 250 ml Hühnerbrühe
- Die entbeinten Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Die Kartoffeln schälen und in Gitter oder dünne Scheiben hobeln.Die Tomaten vierteln, Zucchini, Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden.
- Das Öl mit den Gewürzen vermengen, den Knoblauch sehr fein würfeln und ebenfalls zum Öl geben. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit dem gewürzten Öl gut vermengen.
- Die Hühnerbrühe vorsichtig in die Auflaufform geben, es sollte so wenig Gewürzöl vom Gemüse abgespült werden. Nun die gewürzten Pollo fino auf das Gemüse legen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.Die Auflaufform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 35 bis 40 Minuten garen.
Dessert
Weihnachtliche Crème brûlée
Muss am Vortag zubereitet und bis zur Fertigstellung kalt gehalten werden.
Weihnachtliche Crème brûlée
Weihnachtliche Crème brûlée
Vorbereitung10 Min. Zubereitung1 Std. 10 Min. Zeit gesamt1 Std. 20 Min. Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
- 150 ml Sahne
- 1/4 TL gemahlene Vanille ((oder das Mark einer 1 Vanilleschote))
- 1/4 TL Zimt (gemahlen)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 50 ml Milch
- 50 g Rohrzucker
- 20 g brauner Zucker (wer mag kann auch etwas mehr Zucker)
- Backofen auf 140 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Sahne mit der gemahlenen Vanille (oder dem Mark einer Vanilleschote), dem Zimt und 50 g Rohrzucker aufkochen. Die heiße Sahne zur Seite stellen.Das Eigelb in einer Schüssel mit der Milch verrühren und die noch heiße Sahnemischung nach und nach unterrühren. Die Konsistenz ist nun ähnlich einer Vanillesoße.Die Masse in bereitgestellte offenfeste Schälchen füllen. Die Schälchen in eine flache Form stellen und so viel heißes Wasser in die Form geben, bis die Schälchen ca. 2/3 im Wasser stehen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Creme tropft.Die Creme jetzt auf unterster Schiene in 70 - 80 Minuten fest werden lassen.Die gegarte Creme aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen lassen und abgedeckt über Nacht kaltstellen.
- Die Creme mit jeweils 1 Teelöffel braunen Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Flambierbrenner (Butangasbrenner) karamellisieren und sofort servieren.
Zum Abschluss
Tête de Moine frisch von der Girolle®
Es bedarf keinerlei Vorbereitungen als die Girolle® vorzubereiten, jeder schabt sich seine Rosetten selbst.
Tête de Moine (de.depositphotos.com/© yulan/#37640329)
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