Getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern und Knoblauch

Getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern und Knoblauch werden auch als Pomodori secchi sott’olio bezeichnet und sind ein klassisches Antipasto. Sie schmecken nicht nur als Teil einer Vorspeise, sondern eignen sich auch als Beilage zu Fleisch- oder Frischgerichten, zu Gegrilltem oder zur Brotzeit.

Doch die getrockneten und würzig eingelegten Tomaten können noch mehr, z. B. finden sie bei uns Verwendung in Salaten und auch in unserem Nudelsalat mit eingelegten Tomaten. Das Öl der eingelegten Tomaten bereichert unter anderem Salatdressings und sollte niemals weggeschüttet werden.

Im Gegensatz zu unserem Grundrezept für in Öl eingelegte Tomaten werden in diesem Rezept die Tomaten vor dem Trocknen mit Salz bestreut und in einem Sud mit einem anderen Wasser-Essig-Verhältnis eingeweicht. Diese zwei Tatsachen führen neben den Kräutern und dem zugefügten Knoblauch zu einem wesentlich würzigeren Ergebnis.

Wer die Mühen, die Tomaten selbst zu trocknen nicht auf sich nehmen kann oder möchte, es können natürlich auch gekaufte getrocknete Tomaten verwendet werden.

Dieses Rezept ist im Magazin SPEISEKAMMER (Ausgabe 02/2019) erschienen.

Die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt, halten sich im Kühlschrank über Wochen, vorausgesetzt die Tomaten sind immer mit Öl bedeckt. Nachtrag: Wir haben ein angefangenes Glas im Kühlschrank „vergessen“ und die eingelegten Tomaten inklusive des Öls (kein Olivenöl, sondern neutral schmeckendes Öl), welches inzwischen extrem aromatisch ist, sind auch nach über einem Jahr nicht verdorben, sondern haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Hinweis: Lebensmittel in Öl einlegen ist eine eingeschränkte Art der Haltbarmachung, denn das Öl konserviert nicht, sondern es lässt keine Luft mehr an das Eingelegte.
Das Einlegen in Öl dient hauptsächlich dem Aroma.

Unser Rezept für getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern wie wir sie einlegen

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Getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern und Knoblauch

Getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern und Knoblauch - Pomodori secchi sott’olio sind ein klassisches Antipasto.

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Vorbereitung1 Std. Std.

Trockenzeit + Ziehen lassen177 Stdn. Std.

Zeit gesamt178 Stdn. Std.

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Menge / Portionen:1 Glas

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Zutaten

Für die selbst getrockneten Tomaten

• ▢ 2 kg Tomaten (Sorte nach Wahl)
• ▢ Meersalz

Oder alternativ zu frischen Tomaten

• ▢ 200 g gesalzene und getrocknete Tomaten (Mengenangabe circa)

Für den Sud

• ▢ 300 ml Wasser
• ▢ 100 ml Balsamicoessig (hell)

Zum Einlegen

• ▢ 5 Zehen Knoblauch
• ▢ 3 Stängel Thymian
• ▢ 5 Blätter Salbei
• ▢ Öl (Olivenöl oder neutral schmeckendes Öl)

Anleitung

Tomaten im Backofen trocknen

• 2 kg Tomaten, Meersalz
  ▢
  Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dieses funktioniert hervorragend mit einem Teelöffel. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf mehrere Lagen Küchenkrepp legen, mit einer Lage Küchenkrepp bedecken und mit leichtem Druck auf die Tomatenhälften die Flüssigkeit aufsaugen. Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Salz bestreuen. Entweder ungefähr 6 Stunden bei 80 Grad Celsius oder schonend, bis zu 12 Stunden bei 50 Grad Celsius Ober-Unterhitze trocknen, bis sie eine gummiartige Konsistenz aufweisen. Dabei einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen oder zwischendurch immer wieder die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Tomaten auskühlen lassen.

Sud zubereiten und Tomaten einweichen

• 300 ml Wasser, 100 ml Balsamicoessig, 200 g gesalzene und getrocknete Tomaten
  ▢
  Wasser und Balsamicoessig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die getrockneten Tomaten in die heiße Flüssigkeit geben, 15 Minuten darin ziehen lassen. Die noch heißen Tomaten in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit gut abtropfen lassen.

In Öl einlegen

• 5 Zehen Knoblauch, 3 Stängel Thymian, 5 Blätter Salbei, Öl
  ▢
  Die Haut von den Knoblauchzehen abziehen und die Tomaten abwechselnd mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und den Salbeiblättern in ein zuvor sterilisiertes Glas schichten. Mit Öl aufgießen, bis die Tomaten vollständig mit Öl bedeckt sind. Das Glas fest verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 1 Woche ziehen lassen.