Kürbis-Krusti

Knusprige Krusti mit Weizenmehl Type 550 und Kürbismus

Das dritte Rezept für Krustibrötchen die wir backen sind die Kürbis-Krusti. Neben Weizenmehl Type 550 enthält der Teig eine gute Portion Kürbismus, welches wir zur Kürbiszeit immer einkochen.

Krustibrötchen gehören mit zu unseren Brötchenfavoriten, es sind schließlich Krustis und  die sind einfach klasse. Krustis sind etwas größere Brötchen, innen locker-luftig und außen kross und zart-splittrig.

Alle Krusti-Brötchen sind eine Kreation, welche aus unserem Rezept für Grieß-Krustis entstanden ist und sie zählen eindeutig zu unseren Lieblingsbrötchen. Krustis können auch mit einem Anteil Roggenmehl zubereitet werden, das Rezept dafür: Rustikale Krusti mit Roggenanteil

Am Besten gelingen die Kürbis-Krusti, wenn sie  auf einem vorgeheizten Backstein gebacken werden. Man kann den Krustis regelrecht beim Aufgehen und Aufreißen zusehen.
Der Backstein (Brotbackstein, Pizzabackstein, Schamottstein) muss ca. 1 Stunde vorheizen.

Sie können jedoch auch auf einem heißen Backblech gebacken werden, dort gehen sie ebenfalls auf, doch nicht so intensiv wie auf einem Backstein. Negativ beim Backen auf dem Blech ist das schnelle Auskühlen des Backblechs beim Auflegen der Teiglinge.

Bebilderte Anleitung zur Herstellung der Krustis, die Bilderreihe stammt von der Anleitung für Grieß-Krustis. Die Schritte bei den Kürbis-Krusti sind jedoch die gleichen.

Hier unser Rezept für 12 Kürbis-Krusti mit Kürbismus

Kürbis-Krusti

Knusprige, große Brötchen mit Kürbismus
Rezept ausdrucken
Vorbereitung45 Min.
Garzeit20 Min.
Zeit gesamt1 Std. 5 Min.
Zeit mit Wartezeit 40 bis 51 Stunden
Die Zahl im Feld ändern und das Rezept umrechnen
Menge / Portionen12 Stück
Zutaten
Vorteig / Pâte fermentée = Alter Teig
  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 165 g Wasser - kalt
  • 5 g Salz
  • 2,5 g Hefe - frisch
Hauptteig
  • 420 g Vorteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 250 g Kürbismus
  • 100 g Wasser - kalt
  • 10 g Salz
  • 12 g Backmalz - aktiv
  • 6 g Hefe - frisch
Auf Wunsch
  • gehackte Kürbiskerne
Zubereitung
Vorteig ansetzen
  • Die Zutaten für den Vorteig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Abgedeckt in den Kühlschrank geben und mindestens 24 Stunden kühlen.
Hauptteig zubereiten und kühlen
  • Den Vorteig / Pâte fermentée mitsamt den Zutaten für den Hauptteig erst auf kleinster Stufe 5 Minuten und 10 Minuten auf Stufe 2 gründlich verkneten, abdecken und für 20 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    Teig kneten in der Cooking Chef **:
    5 Minuten auf kleinster Stufe
    8 Minuten auf zweiter Stufe.
Brötchen formen
  • Den gekühlten Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu je ca. 105 g teilen.
    Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, die Teigstücke mit den Händen etwas einschlagen und dabei leicht rund formen. Diese Stücke im Mehl (auf Wunsch eine Seite in gehackten Kürbiskernen) wenden, auf die Arbeitsfläche geben und mit Gefühl etwas flach drücken.
    Das untere Drittel zur Mitte hin einschlagen und den in der Mitte liegenden Rand festdrücken.
    Das obere Drittel zur Mitte hin einschlagen und den in der Mitte liegenden Rand leicht festdrücken (er sollte nicht aufspringen aber auch nicht total zusammengedrückt sein).
    Den Teigling umdrehen (Nahtstelle nach unten) und etwas lang rollen.
Teiglinge gehen lassen
  • Die Teiglinge auf ein Bäckerleinen oder mit Roggenmehl bestreutes Geschirrtuch einschlagen und ca. 120 Minuten gehen lassen, bis sie sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen vorheizen
  • Während der Teig geht den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
    Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein!
Brötchen backen
  • Die gegangenen Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf das aufgeheizte Backblech oder den Backstein geben. Wasser in die mit aufgeheizte Saftpfanne geben, die Krustis 5 Minuten auf 250° Grad backen. Die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, dann die Hitze auf 200° Grad runter schalten und bei fallender Temperatur ca. 15 Minuten backen.
    Kurzübersicht des Backvorgangs:
    250° Grad - 5 Minuten - Dampf entweichen lassen
    200° Grad - 15 Minuten
    Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Rezepthinweise
** bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen
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