Nusszopf mit Lievito Madre oder Hefe

Nusszopf mit Lievito Madre oder Hefe also entweder mit Lievito Madre oder mit Hefe gebacken, nicht beides zusammen. Für weitere Informationen etwas runterscrollen.

Der Nusszopf ist durch die Menge der Füllung ein kleines Schwergewicht, denn wir reden hier nicht von einem Zopf, bei dem der Teiganteil zig Mal größer ist als die Füllung. Wir finden das Verhältnis ausgewogen, denn auf jede Schicht Teig folgt eine ordentliche Portion Nuss, so muss es für uns sein.

Die angewandte Flechttechnik ist eigentlich keine Flechttechnik, es wird eher umeinander geschlungen als geflochten. Diese einfache Technik begeistert uns jedes Mal aufs Neue, denn wer nicht weiß wie es geht staunt über das „Kunstwerk“.

Die Aprikotur
Die Aprikotur gibt dem Nusszopf einen feinen Glanz und auch etwas Fruchtiges. Sie dient als Grundlage für die Zuckerglasur mit Zitrone, welche jetzt nicht in das Gebäck einziehen kann. Statt der Zuckerglasur können auch einige gehackte und angeröstete Haselnüsse auf den Nusszopf gestreut werden.

Nusszopf nur mit Lievito Madre
Der Nusszopf kann mit einer Lievito Madre (italienische Mutterhefe) gebacken werden, die neu aufgefrischt wurde. Unsere Vorgehensweise: Etwas Anstellgut von der Lievito Madre abnehmen, im Verhältnis 1:1:0,5 (1 Teil Lievito Madre, 1 Teil Mehl, 0,5 Teil Wasser) vermengen und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln, noch besser das 3fache Volumen erreichen. Dieses ist dann die Lievito Madre, die für den Zopf verwendet wird.

Nusszopf nur mit Hefe
Ist keine Lievito Madre vorhanden so kann der Teig mit frischer Hefe zubereitet werden. Die Hefemenge ist hier relativ hoch, dieses liegt daran, dass dem Hefeteig Fett und auch Ei hinzugefügt wird und der Hefeteig somit „schwerer“ wird.
Wer möchte kann natürlich auch weniger Hefe verwenden, die Zeit zum Aufgehen muss dann erhöht werden.

Bilder der Zubereitung

Doch nun das Rezept, so backen wir den Nusszopf mit Lievito Madre oder Hefe

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Nusszopf mit Lievito Madre oder Hefe

Nusszopf mit Lievito Madre oder Hefe als Triebmittel

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Vorbereitung40 Min. Min.

Zubereitung35 Min. Min.

Zeit gesamt1 Std. Std. 25 Min. Min.

Zeit mit Wartezeit unter 5 Stunden

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Menge / Portionen:1 Nusszopf

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Zutaten

Für den Teig

• ▢ 275 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 140 g Lievito Madre (aufgefrischt (oder 21 g frische Hefe))
• ▢ 25 g brauner Rohrohrzucker (oder Haushaltszucker)
• ▢ 125 ml Milch
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 1 Ei (Größe M)
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Füllung

• ▢ 150 g Haselnüsse (gemahlen)
• ▢ 100 g brauner Rohrohrzucker (oder Haushaltszucker)
• ▢ 50 g Semmelbrösel
• ▢ 1 TL Zimt (gemahlen, gestrichene Teelöffel)
• ▢ 1 Ei (Größe M)
• ▢ 125 ml Milch (handwarm)

Für die Aprikotur und Zuckerglasur

• ▢ 40 g Aprikosenkonfitüre (ohne Fruchtstücke)
• ▢ 1 EL Wasser
• ▢ 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• ▢ 50 g Puderzucker

Anleitung

Teig zubereiten

• ▢
  Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Nussfüllung zubereiten

• ▢
  Alle Zutaten für die Füllung gründlich verrühren.

Teig mit Füllung versehen

• ▢
  Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen.
  Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Das Rechteck von der Längsseite aufrollen. Die Teigrolle der Länge nach mit einem Messer (Wellenschliff) durchschneiden, dabei den Teig so wenig wie möglich drücken.

Zopf "flechten" oder eher schlingen

• ▢
  Jetzt werden die zwei Hälften mit der offenen Seite nach oben nebeneinander gelegt und umeinander geschlungen. Dabei bleibt die offene Seite (mit der Füllung) immer oben. Die Enden des Zopfs werden etwas zusammengedrückt. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, der Zopf ist fertig geformt!
  

Zopf gehen lassen

• ▢
  Den Zopf mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.

Backofen vorheizen, Zopf backen

• ▢
  Während der Zopf geht den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

  Ist der Ofen aufgeheizt das Blech mit dem Zopf auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und den Zopf ca. 35 Minuten backen. Den fertigen Nusszopf aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.

Zopf aprikotieren

• ▢
  Zwischenzeitlich die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurz erhitzen, bis die Masse flüssig ist.
  Den noch warmen Zopf mit der Aprikosenmasse bestreichen.

Zopf glasieren

• ▢
  Den Puderzucker mit dem Zitronensaft klumpenfrei verrühren, den schon aprikotierten Zopf damit bestreichen.