Paderborner Landbrot (doppelt gebacken)

Das Paderborner Landbrot ist ein Kastenbrot, welches durch den großen Anteil an Roggenmehl und Roggensauerteig sehr gut haltbar ist. Typisch für dieses Brot ist die dunkle Kruste auf der Oberfläche, die zu einem noch herzhafteren Geschmack führt.

Wir backen das Paderborner Landbrot gerne dunkler, also eigentlich eher in der Art eines Doppelback. Bedeutet: Das Brot wird 10 Minuten vor Backende aus der Form genommen und die restliche Backzeit von 10 Minuten ohne Form gebacken. Das Brot erhält somit auch an den Seiten eine knusprig braune Fläche.

Hinweise

• Je nach Alter des Sauerteiges hat dieser noch nicht sehr viel Triebfähigkeit, die Gehzeiten erhöhen sich somit um ein mehrfaches!
• Bei Verwendung von einer anderen Sauerteigzusammensetzung als in unserem Grundrezept für Sauerteig kann der Teig eine andere Konsistenz bekommen.
• Um aus dem Teig eine Rolle zu formen, sollte etwas Mehl auf die Arbeitsfläche gegeben werden, damit der Teig formbar ist und nicht auf der Arbeitsfläche anklebt.

Das Rezept für Paderborner Landbrot so wie wir es backen:

4.89 von 9 Bewertungen

Paderborner Landbrot

Sauerteigbrot mit herzhaftem Geschmack

Rezept ausdrucken

Vorbereitung30 Min. Min.

Zubereitung1 Std. Std.

Zeit gesamt3 Stdn. Std. 15 Min. Min.

Zeit mit Wartezeit unter 5 Stunden

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Menge / Portionen:1 großes Paderborner Landbrot

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Zutaten

Für den Teig

• ▢ 800 g Roggenmehl Type 1150
• ▢ 200 g Weizenmehl Type 1050
• ▢ 20 g Hefe (frisch)
• ▢ 550 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 500 g Roggensauerteig
• ▢ 2 EL Salz (20 g)

Zum Formen des Teiges

• ▢ 1 EL Weizenmehl Type 1050

Anleitung

Teig zubereiten

• ▢
  Die Mehle in einer Schüssel vermengen, die Hefe im Wasser auflösen. Das Hefewasser, den Sauerteig und das Salz zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Brot formen

• ▢
  Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einer Rolle formen, welche die ungefähre Länge der Kastenform hat. Die Kastenform ausfetten und die Teigrolle hineingeben, zugedeckt nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen.

Backofen vorheizen

• ▢
  Den Backofen mitsamt einer Saftpfanne auf 210° Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Brot backen

• ▢
  Die Oberfläche des Teiges gut befeuchten und mit einer Gabel mehrmals ca. 1,5 cm tief einstechen. 1/2 Tasse kochendes Wasser in die Saftpfanne gießen und die Kastenform sofort auf mittlerer Schiene in den Backofen geben. Das Brot 60 Minuten bei voller Hitze (210 °C) backen.

  Für ein "doppelt gebackenes Brot" das Brot 10 Minuten vor Backende aus der Form nehmen und die restliche Backzeit von 10 Minuten ohne Form backen.

  Das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Kastenform stürzen und die Oberfläche mit Wasser bestreichen.

Rezepthinweise

• Je nach Alter des Sauerteiges hat dieser noch nicht sehr viel Triebfähigkeit, die Gehzeiten erhöhen sich somit um ein mehrfaches.
• Um das Brot "doppelt" zu backen wird das Brot die letzten 10 Minuten ohne Form gebacken