Pizzateig für Pizzaböden

Pizzateig der knusprigen Art. Diese Unterlage ist bei uns ein MUSS für jede Pizza, egal ob mit herzhaftem oder süßem Belag.

Der Weg bis zum (für uns) perfekten Pizzaboden war lang und voller Pizzateige die weder knusprig noch geschmacklich die Erfüllung waren.
Doch dann haben wir ihn gefunden: den Pizzateig, der knusprig ist, beim Backen Blasen schlägt und auch mit etwas mehr Belag nicht durchbiegt wie ein Putzlappen.

Variationen:

• Wer es nicht ganz so knusprig mag ersetzt den Hartweizengrieß durch Weizenmehl Type 550.
• Besonders knusprig wird der Pizzaboden wenn zum Ausrollen Hartweizengrieß statt Mehl verwendet wird (unsere Lieblingsvariante)
• Zu viel Teig? Man kann den Teig auch als Vorteig für Brot oder Brötchen verwenden, so geschehen in den Rezepten: Weizenbrot Spezial im XL-Format und Grieß-Krusti

Wer keinen Backstein hat, kann die Pizza auch auf einem mit aufgeheizten Blech backen, das Ergebnis ist allerdings nicht dasselbe. Die Anschaffung eines Backsteins lohnt sich allemal, denn nicht nur Pizza wird perfekt, auch Flammkuchen und Brot kommen zu einem besseren Ergebnis. Und soooooo teuer ist ein Backstein für den Backofen nun wirklich nicht.

Das Rezept für knusprigen Pizzateig wie wir ihn zubereiten:

4.97 von 27 Bewertungen

Pizzateig der knusprigen Art

Knuspriger Boden für herzhafte und süße Pizza

Rezept ausdrucken

Vorbereitung15 Min. Min.

Zeit gesamt15 Min. Min.

Zeit mit Wartezeit 25 bis 30 Stunden

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Menge / Portionen:1230 g (ca. 200 g wird für 1 runde Pizza benötigt)

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Zutaten

• ▢ 200 g Hartweizengrieß (fein, ersatzweise 200 g Weizenmehl Type 550 ** siehe Hinweis unten)
• ▢ 550 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 450 ml Wasser
• ▢ 50 ml Öl (Olivenöl)
• ▢ 15 g Salz
• ▢ 10 g Hefe (frisch)

Anleitung

Teig zubereiten

• ▢
  Die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten inklusive dem Hefewasser in eine Schüssel geben, 5 Minuten in einer Teigknetmaschine auf niedrigster Stufe und danach ca. 10 Minuten auf Stufe 2 zu einem elastischen Teig verkneten.
  

Ruhephase

• ▢
  Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken und ziehen, von jeder Seite zur Mitte hin falten.
  

Kühlphase

• ▢
  Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank geben und mindestens 24 Stunden kühlen.
  

Vom Teig zur Pizza

• ▢
  Die benötigte Menge vom Teig abstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur gewünschten Größe ausrollen und mit den Wunschzutaten belegen.
  

Nicht verarbeiteten Teig weiter kühlen

• ▢
  Den nicht benötigten Teig wieder in den Kühlschrank stellen, er hält sich dort ca. 5 Tage für die Zubereitung weiterer Pizzen.

Pizza backen

• ▢
  Im vorgeheizten Backofen auf dem vorgeheizten Backstein oder Backblech bei 250 °C zwischen 7 bis 15 Minuten auf Sicht backen.
  

Rezepthinweise

** Wer es nicht ganz so knusprig mag ersetzt den Hartweizengrieß durch Weizenmehl Type 550.

Dickerer Boden benötigt eine längere Backzeit, ebenso verhält es sich mit der Dicke des Belages, dickerer Belag = längere Backzeit.