Rhabarberkuchen im Weckglas

Rhabarberkuchen im Weckglas – so wird Rhabarber haltbar für spätere Kuchengelüste.

Rhabarber im Schnee

Entstanden ist das Rezept irgendwie aus der Not heraus. Am heutigen Tag (26.04.2017) ist Schnee gefallen und hat unseren Rhabarber „geplättet“. Nachdem die Woche vorher schon Frost (-6 °C) war, hatten wir nur noch wenig Rhabarber übrig. Doch, Rhabarber erholt sich ja sehr schnell und somit wuchsen neue Stiele heran. Und nun das, Rhabarber unter Schnee.

Doch nun zu dem Rhabarberkuchen im Weckglas, es ist ein einfacher Rührteig mit Stückchen von Rhabarber versetzt. Der säuerliche Geschmack des Rhabarbers harmoniert sehr gut mit der Süße des Kuchens und dem leichten Vanillearoma.

Mehr Informationen wie es funktioniert: Know-how – Kuchen oder Brot im Glas backen und haltbar machen

Der Kuchen im Glas kann natürlich auch in Twist-of-Gläsern gebacken und mit den passenden Schraubdeckeln versehen werden.

Kuchen mit Obst im Glas sind, wenn richtig zubereitet, ca. 3 Monate im kühlen Keller haltbar.

Weitere Eindrücke des Rhabarberkuchen aus dem Glas

Unser Rezept für Rhabarberkuchen im Weckglas wie wir ihn backen

Die Menge der Gläser liegt zwischen 4 und 6 Gläser, dieses kommt daher, dass meine persönlichen Erfahrungen mit 370 ml Volumen genau passend sind, während andere Bäckerinnen 6 Gläser verwenden.

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Rhabarberkuchen im Weckglas

Im Weckglas gebacken und haltbar gemacht.

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Vorbereitung15 Min. Min.

Zubereitung35 Min. Min.

Zeit gesamt50 Min. Min.

Einkochen im Einkochautomat 30 min bei 100 °C

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Menge / Portionen:4 bis 6 Gläser a 370 ml Volumen

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Zutaten

• ▢ 300 g Rhabarber (geputzt)
• ▢ 25 g Zucker
• ▢ 2 EL Mehl (zum Bestäuben des Rhabarbers)

Für den Kuchenteig

• ▢ 125 g Butter (zimmertemperatur)
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 1 EL Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 3 Eier (Größe M)
• ▢ 200 g Weizenmehl Type 405
• ▢ 2 TL Backpulver

weiterhin

• ▢ 4 - 6 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern (370 ml Volumen)
• ▢ selbst gemachtes Backtrennmittel (oder Butter und Semmelbrösel zum Ausfetten der Gläser)

Anleitung

Rhabarber vorbereiten

• ▢
  Den geputzten Rhabarber (also ohne Blätter und eventuell geschält) der Länge nach halbieren und in Würfel schneiden. Die Rhabarberwürfel mit 25 g Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit der Rhabarber Saft verliert.

  Danach den Rhabarber in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Weckgläser vorbereiten

• ▢
  Die Weckgläser mit Backtrennmittel einpinseln oder mit Butter einfetten und dünn mit Semmelbrösel ausstreuen.
  

Backofen vorheizen

• ▢
  Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuchenteig zubereiten

• ▢
  Das Fett schaumig rühren, nach und nach den Zucker, Vanillezucker, die Eier und Gewürze hinzufügen. Das mit dem Backpulver vermengte Mehl unterrühren.
  

  Die abgetropften Rhabarberwürfel mit Mehl bestäuben und unter den Kuchenteig heben.
  

Weckgläser befüllen und Kuchen backen

• ▢
  Die schon vorbereiteten Weckgläser zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Nicht mehr Teig in die Gläser geben, da der Kuchen sonst sehr weit über den Rand hinaus wächst.

  Den Kuchen auf einem Gitterrost im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 - 40 Minuten backen.
  

Verschließen der Gläser und sterilisieren

• ▢
  Während der Kuchen backt, werden 4 passende Gummiringe ausgekocht und auf die Deckel gelegt. Direkt nach dem Backen die Gläser damit verschließen (Vorsicht Verbrennungsgefahr für die Finger) und die Klammern aufsetzen.

  Die Gläser im Einkochautomat für 30 Minuten bei 100 °C einkochen.