Rhabarberkuchen im Weckglas

Rhabarberkuchen im Weckglas – so wird Rhabarber haltbar für spätere Kuchengelüste.

Rhabarber im Schnee

Entstanden ist das Rezept irgendwie aus der Not heraus. Am heutigen Tag (26.04.2017) ist Schnee gefallen und hat unseren Rhabarber „geplättet“. Nachdem die Woche vorher schon Frost (-6 °C) war, hatten wir nur noch wenig Rhabarber übrig. Doch, Rhabarber erholt sich ja sehr schnell und somit wuchsen neue Stiele heran. Und nun das, Rhabarber unter Schnee.

Doch nun zu dem Rhabarberkuchen im Weckglas, es ist ein einfacher Rührteig mit Stückchen von Rhabarber versetzt. Der säuerliche Geschmack des Rhabarbers harmoniert sehr gut mit der Süße des Kuchens und dem leichten Vanillearoma.

Der Kuchen im Glas kann natürlich auch in Twist-of-Gläsern gebacken und mit den passenden Schraubdeckeln versehen werden.

Kuchen im Glas sind, wenn richtig zubereitet, ca. 3 Monate im kühlen Keller haltbar.

Weitere Eindrücke des Rhabarberkuchen aus dem Glas

Das Rezept für Rhabarberkuchen im Weckglas wie wir ihn backen

Die Menge der Gläser liegt zwischen 4 und 6 Gläser, dieses kommt daher, dass meine persönlichen Erfahrungen mit 370 ml Volumen genau passend sind, während andere Bäckerinnen 6 Gläser verwenden.

5 von 1 Bewertung

Rhabarberkuchen im Weckglas

Im Weckglas gebacken und haltbar gemacht.

Rezept ausdrucken

Vorbereitung15 Min.

Zubereitung35 Min.

Zeit gesamt50 Min.

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden..

Menge / Portionen:4 bis 6 Gläser a 370 ml Volumen

0.5x1x1.52x3x

Zutaten

• ▢ 300 g Rhabarber (geputzt)
• ▢ 25 g Zucker
• ▢ 2 EL Mehl (zum Bestäuben des Rhabarbers)

Für den Kuchenteig

• ▢ 125 g Butter (zimmertemperatur)
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 1 EL Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 3 Eier (Größe M)
• ▢ 200 g Weizenmehl Type 405
• ▢ 2 TL Backpulver

weiterhin

• ▢ 4 - 6 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern (370 ml Volumen)
• ▢ selbst gemachtes Backtrennmittel (oder Butter und Semmelbrösel zum Ausfetten der Gläser)

Anleitung

Rhabarber vorbereiten

• ▢
  Den geputzten Rhabarber (also ohne Blätter und eventuell geschält) der Länge nach halbieren und in Würfel schneiden. Die Rhabarberwürfel mit 25 g Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit der Rhabarber Saft verliert.

  Danach den Rhabarber in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  

Weckgläser vorbereiten

• ▢
  Die Weckgläser mit Backtrennmittel einpinseln oder mit Butter einfetten und dünn mit Semmelbrösel ausstreuen.
  

Backofen vorheizen

• ▢
  Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuchenteig zubereiten

• ▢
  Das Fett schaumig rühren, nach und nach den Zucker, Vanillezucker, die Eier und Gewürze hinzufügen. Das mit dem Backpulver vermengte Mehl unterrühren.
  

  Die abgetropften Rhabarberwürfel mit Mehl bestäuben und unter den Kuchenteig heben.
  

Weckgläser befüllen und Kuchen backen

• ▢
  Die schon vorbereiteten Weckgläser zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Nicht mehr Teig in die Gläser geben, da der Kuchen sonst sehr weit über den Rand hinaus wächst.

  Den Kuchen auf einem Gitterrost im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 - 40 Minuten backen.
  

Verschließen der Gläser und sterilisieren

• ▢
  Während der Kuchen backt, werden 4 passende Gummiringe ausgekocht und auf die Deckel gelegt. Direkt nach dem Backen die Gläser damit verschließen (Vorsicht Verbrennungsgefahr für die Finger) und die Klammern aufsetzen.
  

  Die Gläser nun auf ein mit ca. 2 cm lauwarmen Wasser befülltes Backblech geben und bei 100 °C in ca. 30 Minuten sterilisieren. Alternativ kann auch ein Einkochautomat verwendet werden.