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Rustikales Sauerteigbrot

Ein rustikales Sauerteigbrot ist ein Roggenmischbrot, dem keine Hefe zugesetzt wird. Es hat eine dunkle Kruste, welche dem Brot einen zusätzlich herzhaften Geschmack gibt.

Das Rezept für dieses Sauerteigbrot gelingt auch mit “jungem” Sauerteig und ist sehr einfach zu backen. Das optimale Brot für Anfänger des Brotbackens mit Sauerteig.

Hinweis: Bei Verwendung von einer anderen Sauerteigzusammensetzung als in unserem Grundrezept für Sauerteig kann der Teig eine andere Konsistenz bekommen.

Das Rezept wie wir ein rustikales Sauerteigbrot backen:

5 von 6 Bewertungen

Rustikales Sauerteigbrot

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Vorbereitung30 Min.
Garzeit1 Std.
Zeit gesamt4 Stdn. 30 Min.
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Menge / Portionen1 Rustikales Sauerteigbrot ca. 2 kg Gewicht
Zutaten
  • 850 g Roggensauerteig
  • 500 g Roggenmehl Type 1150
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 500 ml Wasser
  • 25 g Salz
Zubereitung
  • Alle Zutaten verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Inzwischen ein Mull- oder Geschirrtuch gut einmehlen und eine Schüssel oder Gärkörbchen mit dem bemehlten Tuch auslegen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einem Teigkloß formen und diesen mit der glatten Seite nach unten in die ausgelegte Schüssel oder Gärkörbchen geben. Den Teig nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen.
  • Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein Backblech mit aufheizen.
  • Den Teig aus der Schüssel auf Backpapier stürzen, das Tuch entfernen und den Brotteig mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief). Das Backpapier mit dem Brotteig auf das heiße Backblech ziehen und das Blech in den Ofen schieben.
  • 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C drosseln und das Brot weitere 50 bis 60 Minuten backen.
  • Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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13 Kommentare
  1. Regina Kerling :

    Hallo,
    Ich würde das Rezept gern nachbacken, wie muss ich aber den Sauerteig füttern, damit ich 850g bekomme?
    Hab noch kein Brot mit frischen Sauerteig gebacken, will es aber mal versuchen.
    Habe heute jetzt mal 100g Roggenmehl und 100g Wasser angesetzt und werde diesen Vorgang noch 2x wiederholen.
    Freue mich auf eure Antwort
    Regina

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Regina,

      der Sauterteig kann solange weitergeführt und “gefüttert” werden bis die 850 g. Wir verwenden immer unser eigenes Rezept für den Sauerteigansatz (Grundrezept). Bei dem Rezept kann auch die benötigte Menge eingegeben werden und man erhält die Angaben wieviel Mehl und Wasser benötigt werden.

      Viele Grüße und gutes Gelingen
      Heike

    2. Regina Kerling :

      Hallo Heike,
      Vielen Dank für deine Antwort. Werde ich ausprobieren.
      Gruß Regina

  2. Simone :

    Hallo, erst einmal Daumen hoch für Eure tolle Seite. Ich habe den Sauerteig mit Dinkelvollkornmehl angesetzt und wolle jetzt nach diesem Rezept backen, nur das Roggenmehl gegen Dinkelvollkornmehl austauschen. Kann das was werden und was muss ich beachten?

    Herzliche Grüße

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Simone,

      eigentlich sollte es funktionieren wie du es vor hast.

      Viele Grüße
      Heike

  3. Lukas :

    Hallo,
    Ich backe jetzt schon seit einer ganzen Weile mein Brot nach diesem Rezept
    und es gelingt immer hervorragend. Und das bei mir als blutigem Anfänger
    der sich sonst beim Backen immer nur ärgert. Danke dafür! Ich bin allerdings
    etwas traurig, dass das Rezept für das grobe Weizenbrot nicht mehr online ist.
    Das war immer mein liebstes Rezept für wenns mal schnell gehen muss,
    Könntet ihr das vielleicht nochmal hochladen?5 stars

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Lukas,

      vielen Dank für deine lieben Worte, es freut mich so etwas zu lesen.
      Ich schalte das große Weizenbrot wieder frei (hatte es offline geschaltet weil es ein uraltes Rezept ist und überarbeitet werden soll).

      Viele Grüße
      Heike

  4. Alex :

    Hallo Heike,
    ich bin vor ein paar Tagen über Dein Rezept gestolpert und habe es gestern dann mal nachgebacken. Ein richtig leckeres Brot! Saftig und kräftig im Geschmack. Noch warm aus dem Ofen mit etwas gesalzener Butter gegessen ein Gedicht!
    Vielen Dank für das tolle Rezept!
    Alex5 stars

  5. Kolonieschnecke :

    Hallo, ich habe das Brot gestern nachgebacken. Allerdings hab ich nur Vollkornmehl genommen- sowohl Roggen und Weizen habe ich frisch gemahlen. Das Ergebnis ist nicht sehr zufriedenstellend. Das Brot ist nicht aufgegangen und ist schwer wie ein Stein. Innen ist es klatschig und ohne feine Poren. Was muss ich ändern?

    1. Heike (Rezeptteufel/in) :

      Vollkornmehl benötig ein anderes Mengenverhältnis. Dieses Rezept ist nicht für Vollkornmehle berechnet.
      Eventuell könnte es gehen wenn die Mehlmengen um 1/4 reduziert werden, das müsste aber ausprobiert werden. Auch die Gehzeiten verändern sich bei Verwendung von Vollkornmel. Vollkornmehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf.5 stars

  6. J. Dürr :

    Hallo, das Brot ist super gelungen und hat einen tollen Geschmack! Ich muss zwar noch mehr Geduld lernen, aber der Aufwand lohnt sich wirklich! Lecker, lecker, lecker! Gibt es sicher häufiger!5 stars

  7. J. Dürr :

    Ich bin grade dabei dieses Brot zu testen, mit jungem Sauerteig und bin schon sehr gespannt wie es gelingt. Mir ist allerdings aufgefallen, dass nicht dabei steht wieviele Minuten es bei 250 ° gebacken werden muss. Vielleicht könnte das noch ergänzt werden. Ich werde zur Probe mal 15 min ausprobieren und hoffe es gelingt. Dies wird mein erstes Sauerteigbrot und ich hoffe meiner Familie wird es schmecken.?

    1. Heike (Rezeptteufel/in) :

      Ui, da ist etwas untergegangen. Ich backe das Brot immer 10 Minuten bei 250 °C. Vielen Dank für den Hinweis, wird sofort eingefügt. Und gutes gelingen. 5 stars