Rezepte zum Backen, Kochen, Grillen, Einmachen und mehr

Rustikales Sauerteigbrot

Ein rustikales Sauerteigbrot ist ein Roggenmischbrot, dem keine Hefe zugesetzt wird. Es hat eine dunkle Kruste, welche dem Brot einen zusätzlich herzhaften Geschmack gibt.

Das Rezept für dieses Sauerteigbrot gelingt auch mit “jungem” Sauerteig und ist sehr einfach zu backen. Das optimale Brot für Anfänger des Brotbackens mit Sauerteig.

Hinweis: Bei Verwendung von einer anderen Sauerteigzusammensetzung als in unserem Grundrezept für Sauerteig kann der Teig eine andere Konsistenz bekommen.

Das Rezept wie wir ein rustikales Sauerteigbrot backen:

Rustikales Sauerteigbrot

Rustikales Sauerteigbrot

Heike Straub
5 von 8 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min.
Garzeit 1 Std.
Zeitaufwand gesamt 4 Stdn. 30 Min.
Menge 1 Rustikales Sauerteigbrot ca. 2 kg Gewicht

Zutaten
  

  • 850 g Roggensauerteig
  • 500 g Roggenmehl Type 1150
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 500 ml Wasser
  • 25 g Salz

Zubereitung
 

  • Alle Zutaten verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Inzwischen ein Mull- oder Geschirrtuch gut einmehlen und eine Schüssel oder Gärkörbchen mit dem bemehlten Tuch auslegen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einem Teigkloß formen und diesen mit der glatten Seite nach unten in die ausgelegte Schüssel oder Gärkörbchen geben. Den Teig nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen.
  • Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein Backblech mit aufheizen.
  • Den Teig aus der Schüssel auf Backpapier stürzen, das Tuch entfernen und den Brotteig mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief). Das Backpapier mit dem Brotteig auf das heiße Backblech ziehen und das Blech in den Ofen schieben.
  • 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C drosseln und das Brot weitere 50 bis 60 Minuten backen.
  • Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Das könnte auch gefallen

Hinterlasse einen Kommentar

Kommentare werden vor der Veröffentlichung gesichtet. Hinweis: Kommentare mit werblichen Inhalten werden nicht veröffentlicht.
Es findet keine Speicherung der IP-Adresse statt und die eingefügte Email-Adresse wird nicht veröffentlicht. Für weitere Informationen verweisen wir auf unsere Datenschutzerklärung.

Mehr Informationen zum Benachrichtigungsdienst in unserer Datenschutzerklärung

22 Kommentare
  1. Hilli :

    Hi
    Bin ganz neu in der sauerteig clique. Habe gestern den Teig angesetzt. Wie soll ich denn auf 850g sauerteig kommen? Da muss ich den ja super lang füttern und dann noch 1kg mehl dazu? Habe ich da was falsch verstanden?
    Liebe Grüße
    Christina

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Hilli,

      um die Menge an Sauerteig zu bekommen funktioniert ganz einfach. Wir verwenden den Sauerteig dessen Rezept auch hier im Rezeptteufel vorhanden ist, dieses ist unter https://www.rezeptteufel.de/sauerteigansatz/ zu finden. Oder im Rezept des Sauerteigbrotes auf den Link in den Zutaten klicken (Roggensauerteig in roter Schrift mit einem kleinen R daneben). Im Rezept für den Sauerteig befindet sich ein gelbes Feld, dort kann die gewünschte Menge eingestellt werden. Voreinstellung ist 550 g Sauerteig, die Zahl auf 850 g ändern und das Rezept wird sofort umgerechnet.
      Viele Grüße und gutes Gelingen
      Heike

  2. Susanne Mai :

    WOW…was für ein leckeres Brot. Mein Bäcker kann einpacken

    Vielen Dank für das Rezept und liebe Grüße
    Susanne5 stars

  3. Diana Kluczyk :

    Ich werde den Sauerteig gleich heute noch ansetzen und dann in sechs Tagen das Brot backen. Bin seeehr gespannt.Aber setzt ihr immer neuen Sauerteig an, oder nehmt ihr etwas Anstellgut ab und füttert neu?5 stars

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Diana Kluczyk,

      wir nehmen Anstellgut ab und füttern neu.

      Viele Grüße und gutes Gelingen
      Heike

  4. Nicola :

    Hallo!
    Verändert sich die Temperatur/ Backzeit, wenn ich statt dem 2 kg Brot zwei einzelne 1Kilo-Brote mache ?
    DANKE ;)!

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Nicola,

      meiner Erfahrung nach verkürzt sich die Backzeit etwas, statt 50 bis 60 Minuten sind es eher 40 bis 50 Minuten.
      Gutes Gelingen und viele Grüße
      Heike

  5. Regina Kerling :

    Hallo,
    Ich würde das Rezept gern nachbacken, wie muss ich aber den Sauerteig füttern, damit ich 850g bekomme?
    Hab noch kein Brot mit frischen Sauerteig gebacken, will es aber mal versuchen.
    Habe heute jetzt mal 100g Roggenmehl und 100g Wasser angesetzt und werde diesen Vorgang noch 2x wiederholen.
    Freue mich auf eure Antwort
    Regina

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Regina,

      der Sauterteig kann solange weitergeführt und “gefüttert” werden bis die 850 g. Wir verwenden immer unser eigenes Rezept für den Sauerteigansatz (Grundrezept). Bei dem Rezept kann auch die benötigte Menge eingegeben werden und man erhält die Angaben wieviel Mehl und Wasser benötigt werden.

      Viele Grüße und gutes Gelingen
      Heike

    2. Regina Kerling :

      Hallo Heike,
      Vielen Dank für deine Antwort. Werde ich ausprobieren.
      Gruß Regina

  6. Simone :

    Hallo, erst einmal Daumen hoch für Eure tolle Seite. Ich habe den Sauerteig mit Dinkelvollkornmehl angesetzt und wolle jetzt nach diesem Rezept backen, nur das Roggenmehl gegen Dinkelvollkornmehl austauschen. Kann das was werden und was muss ich beachten?

    Herzliche Grüße

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Simone,

      eigentlich sollte es funktionieren wie du es vor hast.

      Viele Grüße
      Heike

  7. Lukas :

    Hallo,
    Ich backe jetzt schon seit einer ganzen Weile mein Brot nach diesem Rezept
    und es gelingt immer hervorragend. Und das bei mir als blutigem Anfänger
    der sich sonst beim Backen immer nur ärgert. Danke dafür! Ich bin allerdings
    etwas traurig, dass das Rezept für das grobe Weizenbrot nicht mehr online ist.
    Das war immer mein liebstes Rezept für wenns mal schnell gehen muss,
    Könntet ihr das vielleicht nochmal hochladen?5 stars

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Lukas,

      vielen Dank für deine lieben Worte, es freut mich so etwas zu lesen.
      Ich schalte das große Weizenbrot wieder frei (hatte es offline geschaltet weil es ein uraltes Rezept ist und überarbeitet werden soll).

      Viele Grüße
      Heike

  8. Alex :

    Hallo Heike,
    ich bin vor ein paar Tagen über Dein Rezept gestolpert und habe es gestern dann mal nachgebacken. Ein richtig leckeres Brot! Saftig und kräftig im Geschmack. Noch warm aus dem Ofen mit etwas gesalzener Butter gegessen ein Gedicht!
    Vielen Dank für das tolle Rezept!
    Alex5 stars

  9. Kolonieschnecke :

    Hallo, ich habe das Brot gestern nachgebacken. Allerdings hab ich nur Vollkornmehl genommen- sowohl Roggen und Weizen habe ich frisch gemahlen. Das Ergebnis ist nicht sehr zufriedenstellend. Das Brot ist nicht aufgegangen und ist schwer wie ein Stein. Innen ist es klatschig und ohne feine Poren. Was muss ich ändern?

    1. Heike (Rezeptteufel/in) :

      Vollkornmehl benötig ein anderes Mengenverhältnis. Dieses Rezept ist nicht für Vollkornmehle berechnet.
      Eventuell könnte es gehen wenn die Mehlmengen um 1/4 reduziert werden, das müsste aber ausprobiert werden. Auch die Gehzeiten verändern sich bei Verwendung von Vollkornmel. Vollkornmehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf.5 stars

  10. J. Dürr :

    Hallo, das Brot ist super gelungen und hat einen tollen Geschmack! Ich muss zwar noch mehr Geduld lernen, aber der Aufwand lohnt sich wirklich! Lecker, lecker, lecker! Gibt es sicher häufiger!5 stars

    1. Lea :

      Habe noch 30g Sauerteigansatz übrig.

      Wie mache ich ihn haltbar (einfach luftdicht im Kühlschrank?) und wie verwende ich ihn beim nächsten Mal weiter ?

      Danke und LG

    2. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Lea,

      ich mache es wie folgt: den restlichen Sauerteig geben ich in ein Schraubdeckelglas und stelle dieses in den Kühlschrank. Der Sauerteig ist somit mein Anstellgut für den nächsten Sauerteig, diesen füttere ich dann (je nach vorhandenem Rezept) oder ich gebe ihn einfach zu einem neuen Ansatz hinzu. Der Sauerteig reift somit schneller und kann weiterverwendet werden.

      Viele Grüße
      Heike

  11. J. Dürr :

    Ich bin grade dabei dieses Brot zu testen, mit jungem Sauerteig und bin schon sehr gespannt wie es gelingt. Mir ist allerdings aufgefallen, dass nicht dabei steht wieviele Minuten es bei 250 ° gebacken werden muss. Vielleicht könnte das noch ergänzt werden. Ich werde zur Probe mal 15 min ausprobieren und hoffe es gelingt. Dies wird mein erstes Sauerteigbrot und ich hoffe meiner Familie wird es schmecken.?

    1. Heike (Rezeptteufel/in) :

      Ui, da ist etwas untergegangen. Ich backe das Brot immer 10 Minuten bei 250 °C. Vielen Dank für den Hinweis, wird sofort eingefügt. Und gutes gelingen. 5 stars