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Hefeteig

  • Brot mit Hefe

    Schwabenbrot 2.0 (aufgefrischt)

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 9. März 2023

    Schwabenbrot 2.0 – die aufgefrischte Version des Mischbrotes mit Weizenmehl, Dinkelmehl und Roggenmehl mit deutlich weniger Hefe.

  • Kleine Gebäckstücke (herzhaft)

    Pikante Glücksschweinchen aus Hefeteig

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 9. März 2023

    Hefeteig in Form eines Schweines, gefüllt mit beispielsweise Käse und Schinken

  • Brot mit FüllungBrot mit Hefe

    Faltenbrot mit Kräuterbutter

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 5. Januar 2023

    Hefeteig wird mit Kräuterbutter bestrichen und in Falten gelegt gebacken.

  • Kuchen & Brot einmachenKuchen im Glas

    Nusszopf im Glas eingeweckt

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 22. Februar 2023

    Nusszöpfe im Weckglas gebacken und danach eingeweckt

  • Nusskuchen

    Nusszopf mit Lievito Madre oder Hefe

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 22. Februar 2023

    Nusszopf mit Lievito Madre oder Hefe als Triebmittel und viel Nussfüllung

  • Brötchenmit VorteigPâte fermentée

    Laugenstangen mit Vorteig (Laugengebäck)

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 7. Januar 2023

    Laugenstangen mit Vorteig machen nicht viel mehr Arbeit als „normales“ Laugengebäck, doch sie heben sich durch den Geschmack eindeutig hervor.

  • Brötchenmit VorteigPâte fermentée

    Rustikale Krusti mit Roggenanteil

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 5. Januar 2022

    Große, rustikale Brötchen mit knuspriger Kruste, unregelmäßiger Porung. Mit Vorteig und Übernachtgare.

  • Brot mit Hefemit VorteigPâte fermentée

    Weizenbrot Spezial im XL-Format

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 7. Januar 2023

    Ein großer Laib Weizenbrot mit feinem Hartweizengrieß und Altbrot gebacken. Mit Vorteig, Quellstück und Brühstück.

  • Brötchenmit VorteigPâte fermentée

    Grieß-Krusti

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 25. Mai 2019

    Große Brötchen mit knuspriger Kruste, unregelmäßiger Porung. Mit Vorteig und Übernachtgare. Komplett bebilderte Anleitung!

  • Brötchen

    Baguettebrötchen

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 7. Januar 2023

    Baguettebrötchen mit kalter Teigführung über 24 Stunden. Sie können auch am Vorabend geformt und am nächsten Morgen gebacken werden.

  • Brot mit Hefemit VorteigPoolish

    Buttermilchbrot mit Sonnenblumenkernen

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 7. Januar 2023

    Dieses Roggenmischbrot mit einem Roggenanteil von 64 % wird ohne Sauerteig gebacken, dafür jedoch mit einem Vorteig (Roggenpoolish).

  • Brot mit Hefemit VorteigPâte fermentée

    Weizenmischbrot 812

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 30. April 2019

    Brot aus Weizenmehl Type 812 und einem Teil Roggenmehl. Mit einem 48-Stunden-Vorteig gebacken.

  • Brötchen

    Rosinenbrötchen

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 7. Januar 2023

    Diese Rosinenbrötchen werden aus einem Hefeteig hergestellt. Angereichert ist der Teig mit Rosinen, Butter, Eiern und Backgewürzen.

  • Brötchen

    Kartoffelbrötchen 2.0

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 7. Januar 2023

    Knusprige Kartoffelbrötchen mit Roggenanteil und aufgerissener Oberfläche (überarbeitete Version 02.12.17)

  • Brötchen

    Weizenbrötchen mit Vollkornanteil von 50 %

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 1. Mai 2019

    Rezept für 20 Weizenbrötchen mit Vollkornanteil und Vorteig. Der Weizenvollkornanteil dieser Brötchen liegt bei 50 % der Mehlmenge.

  • Brotfladen & Stangen

    Baguette

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 30. April 2019

    Baguettes aus Weizenmehl Type 550, mit kalter Führung über 24 Stunden. Am Backtag sind die Baguettes innerhalb von 85 Minuten geformt und gebacken.

  • Herzhaftes BackenPizza

    Pizzateig für Pizzaböden

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 8. Januar 2023

    Teig für Pizzaböden die Blasen schlagen, knusprig sind und wirklich dünn ausgerollt werden können ohne „umzubiegen“

  • Brot mit Hefe

    Joghurtbrot mit Vollkornanteil

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 8. Januar 2023

    Das Joghurtbrot enthält einen Anteil Roggenvollkornmehl und ist gewürzt mit gemahlenem Kümmel.

  • Herzhafte Fladen und KuchenHerzhaftes Backen

    Mangoldkuchen

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 2. Januar 2018

    Der Mangoldkuchen hat einen sehr dünnen Boden und einen herzhaften Belag aus Mangold und Schafskäse.

  • Herzhafte Fladen und KuchenHerzhaftes Backen

    Zwiebelkuchen vom Blech

    by Heike Straub (Rezeptteufel/in) 2. Januar 2018

    Zwiebelkuchen auf dem Backblech gebacken.

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