Tomatensalat mit Essiggurke

Der Tomatensalat mit Essiggurke hat einen herzhaften Geschmack und ist schnell zubereitet. Statt der im Rezept angegebenen Essiggurken (Gewürzgurken) können auch süßlich eingelegte Gurken verwendet werden.

Das Rezept für Tomatensalat mit Essiggurke wie wir ihn zubereiten:

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Tomatensalat mit Essiggurke

Tomatensalat mit kleinen Würfeln der Essigurke (Gewürzgurke) verfeinert.

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Vorbereitung15 Min. Min.

Zeit gesamt15 Min. Min.

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Menge / Portionen:2 Portionen

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Zutaten

• ▢ 250 g Tomaten
• ▢ 2 Gewürzgurken (Essiggurken)

Für das Dressing

• ▢ 1 Stange Frühlingszwiebel (oder eine kleine Zwiebel)
• ▢ 100 ml Gemüsebrühe (auch aus Instantbrühe hergestellt)
• ▢ 3 EL Essiggurkenwasser (die Flüssigkeit in der die Gurken eingelegt sind)
• ▢ 2 EL Essig
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 1 EL Petersilie (in feine Streifen geschnitten)
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung

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  Die Brühe mit dem Essig und dem Essiggurkenwasser gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, das Öl langsam dazugeben und kräftig unterrühren.
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  Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden.
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  Die Essiggurken klein würfeln und mit den Tomatenscheiben in das Dressing geben, dazu die Zwiebelscheiben und die Petersilie geben.
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  Alles vermengen und kurz ziehen lassen.