Weizenmischbrot im Glas eingeweckt

Weizenmischbrot im Glas eingeweckt, eine geniale Möglichkeit Brot immer verfügbar zu haben und das ohne Gefrierschank.

Mehr Informationen wie es funktioniert: Know-how – Kuchen oder Brot im Glas backen und haltbar machen

Wie oft ist es mir schon so gegangen, dass ich am frühen Morgen die Pausenbrote schmieren möchte, schaue in den Brotkasten und was sehe ich dort? Nur einen kleinen Kanten Brot der niemals reicht, um alle zu sättigen. Im Gefrierschrank wäre ja noch Brot, aber das habe ich mal wieder vergessen aufzutauen.
Und nun?
Tja, jetzt kann ich an meinen Vorratsschrank gehen und ein Glas Brot aus dem Schrank nehmen. Ein leichter Zug an dem roten Gumminippel, ein dezentes Zischen und schon kann ich mein benötigtes Brot aus dem Glas nehmen und die Pausenbrote schmieren.

Für das im Glas eingekochte Weizenmischbrot habe ich unser Rezept für Weizenmischbrot 812 etwas umgeschrieben. Der Geschmack des Brotes ist für ein Weizenmischbrot relativ kräftig und dieser Geschmack kommt zum einen von dem verwendeten Weizenmehl, doch den größeren Anteil des Geschmacks liefert der Vorteig.

Brot im Glas ist, wenn richtig zubereitet, ca. 6 Monate im kühlen Keller haltbar (unserer Erfahrung nach auch länger).

Unser Rezept für Weizenmischbrot im Glas eingeweckt

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Weizenmischbrot im Glas eingeweckt

Brot im Glas gebacken und eingeweckt, so ist es lange haltbar

Rezept ausdrucken

Vorbereitung40 Min. Min.

Zubereitung45 Min. Min.

Zeit gesamt1 Std. Std. 25 Min. Min.

Einkochen im Einkochautomat 30 min bei 100 °C

Zeit mit Wartezeit 52 bis 60 Stunden

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Menge / Portionen:4 Sturzgläser je 850 ml Volumen

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Zutaten

Vorteig

• ▢ 125 g Weizenmelhl Type 812
• ▢ 90 ml Wasser (kalt)
• ▢ 2,5 g Salz
• ▢ 2,5 g Hefe (frisch)

Für den Hauptteig

• ▢ 220 g Vorteig
• ▢ 125 g Roggenmehl Type 1150
• ▢ 275 g Weizenmehl Type 812
• ▢ 260 ml Wasser
• ▢ 7,5 g Salz
• ▢ 5 g Hefe (frisch)

weiterhin

• ▢ 4 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern (850 ml Volumen)

zum Ausfetten der Gläser

• ▢ Backtrennmittel (oder Butter und Roggenmehl Type 1150)

Anleitung

Vorteig ansetzen

• ▢
  Die Zutaten für den Vorteig zu einem relativ klebrigen Teig vermengen, ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann den Teig für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit weder Rühren noch Kneten. 

Am Backtag: Gläser vorbereiten

• ▢
  Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.

Hauptteig zubereiten

• ▢
  Den Vorteig und die Zutaten für den Hauptteig zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. 

Teig gehen lassen

• ▢
  Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 30 Minuten gehen lassen, den Teig etwas strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten, weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals strecken und falten und zum dritten Mal 30 Minuten gehen lassen.

Gläser mit Brotteig füllen

• ▢
  Die sauberen Gläser mit Butter einfetten und dünn mit Roggenmehl ausstreuen.

  Den Teig in 4 Stücke zu jeweils 225 g teilen, mit Gefühl zu Kugeln formen und je eine Kugel in ein ausgestreutes Glas geben. Die Gläser mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 1,5 bis 2 Stunde(n) gehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben.

Backofen vorheizen

• ▢
  Während der Teig geht den Backofen mitsamt einer Saftpfanne auf 220° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Brot backen

• ▢
  Den gegangenen Teig mit einer Schere an der Oberfläche kreuzförmig einschneiden. Die offenen! Gläser auf ein Gitterrost stellen und das Gitterrost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.
  

  1 kleine Tasse Wasser in das mitaufgeheizte Gefäß geben, die Ofentür schließen und das Brot bei voller Hitze 10 Minuten backen.

  Die Ofentür kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann. Die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und das Brot bei wieder geschlossener Tür weitere 30 bis 35 Minuten backen.

  Nach dem Backvorgang die Ofentür öffnen und die Gläser 10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen, damit das Brot etwas von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert 
  

Verschließen der Gläser und sterilisieren

• ▢
  Während das Brot die 10 Minuten ruht werden 4 passende Gummiringe ausgekocht und auf die Deckel gelegt. Die Gläser damit verschließen (Vorsicht Verbrennungsgefahr für die Finger) und die Klammern aufsetzen.

  Die Gläser im Einkochautomat für 30 Minuten bei 100 °C einkochen.