Einkochzeit / Temperatur im Einkochautomat 120 min bei 100 °C
Vorbereitung 20 Min.Min.
Garzeit 2 Stdn.Stdn.15 Min.Min.
Zeitaufwand gesamt 2 Stdn.Stdn.35 Min.Min.
Menge 5Gläser a 590 ml Volumen
Autor Heike Straub
Zutaten
1,5kgSpargelweiß, nicht zu dünne Stangen
2LiterWasser
2TLSalz
1TLZucker
1TLZitronensaft
Für den Einkochsud
1LiterSpargelsudwird im Rezept zubereitet
7,5gSalz1,5 TL = 7,5 g
45gZucker
70 - 80gEssig5%
1ELflüssige Speisewürzeoder einige Spritzer gekaufte Flüssigwürze - kann, muss aber nicht wirklich rein
weiterhin
5Weckgläser inkl. Gummiringe und Klammern580 ml Volumen
oder
5Twist-of-Gläser mit Deckel (Schraubdeckelgläser)ca. 580 ml Volumen
Zubereitung
Gläser vorbereiten
Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.
Spargel schälen und Spargelsud kochen
Den Spargel waschen, schälen und die Spargelenden abschneiden. Das Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und den Spargelschalen und Spargelenden in einem Topf zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen.Den Topfinhalt durch ein Sieb abschütten, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und den Siebinhalt wegwerfen.
Einkochsud zubereiten
Die Kochflüssigkeit (den Spargelsud) mit den Gewürzen kräftig abschmecken, dabei etwas überwürzen. Während des Einkochens verliert der Sud etwas an Würze. Ist der Sud nicht leicht überwürzt, so schmeckt der Salat hinterher fad.
Gläser mit Spargel und Sud füllen
Den Spargel in 3 - 5 cm lange Stücke schneiden und die Spargelstücke auf die Gläser verteilen. Den Sud in die Gläser geben, den Rand der Gläser säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.
Garen und Einkochen im Einkochautomat
120 Minuten bei 100° Grad einkochen. Noch 10 Minuten im Wasser stehen lassen und dann herausnehmen.
Notizen
Bei Bedarf ein Glas öffnen, den eingemachten Spargelsalat mit etwas Öl und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Einige Schnittlauchröllchen darüber gestreut vollenden den Salat.