Nusszopf im Glas eingeweckt
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Nusszopf im Glas eingeweckt

Nusszöpfe im Glas gebacken und danach eingeweckt
Zeitaufwand mit Wartezeiten unter 5 Stunden
Vorbereitung 30 Min.
Garzeit 25 Min.
Zeitaufwand gesamt 55 Min.
Menge 6 Gläser a 370 ml oder 580 ml Volumen
Autor Heike Straub

Zutaten

Für den Teig

  • 275 g Weizenmehl Type 550
  • 140 g Lievito Madre aufgefrischt - oder 21 g frische Hefe
  • 25 g brauner Rohrohrzucker oder Haushaltszucker
  • 125 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 150 g Haselnüsse gemahlen
  • 100 g brauner Rohrohzucker oder Haushaltszucker
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 TL Zimt gemahlen, gestrichener Teelöffel
  • 1 Ei Größe M
  • 125 ml Milch handwarm

Für die Aprikotur

  • 20 g Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstücke

weiterhin

  • 6 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern 370 ml oder 580 ml Volumen

Zum Ausfetten der Gläser

  • Butter
  • Haselnüsse gemahlen

Zubereitung

Gläser vorbereiten

  • Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren, mit Butter einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
    Die Gummiringe müssen in kochendem Wasser sterilisiert werden, danach im Wasser liegen lassen.

Teig zubereiten

  • Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Nussfüllung zubereiten

  • Alle Zutaten für die Füllung gründlich verrühren.

Teig mit Füllung versehen

  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen.
    Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei rechts und links einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Das Rechteck von der Längsseite aufrollen.

Zöpfe formen (siehe auch Bilder der Zubereitung)

  • Die gefüllte Teigrolle ohne Druck  in 6 gleichmäßige Stücke von ca. 7,5 cm schneiden (Wellenschliffmesser). 
    Jede kleine Teigrolle aufstellen, mit einer Schere bis zu Hälfte einschneiden, die eingeschnittenen Hälften jeweils ebenfalls mit der Schere einschneiden.
    Die eingeschnittenen Viertel über das ungeschnittene Stück legen, die eingeschnittenen Viertel sollten die Arbeitsfläche berühren. Das so entstandene Zopfimitat jeweils in ein ausgestreutes Weckglas legen.

Teig gehen lassen

  • Die Gläser mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden aufgehen lassen.

Backofen vorheizen, Zöpfe backen

  • Während der Zopf geht den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
    Die Gläser auf einem Gitterrost auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 25 Minuten backen.
    Nach dem Backvorgang die Ofentür öffnen und die Gläser 10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen, damit der Kuchen etwas von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert.

Zöpfe aprikotieren

  • Während die Zöpfe im Backofen sind die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurz erhitzen, bis die Masse flüssig ist.
    Die warmen bis heißen Zöpfe während der 10-minütigen Ausdampfphase mit der Aprikosenmasse bestreichen.

Verschließen der Gläser und sterilisieren

  • Die sterilisierten Gummiringe auf die Deckel legen. Die Gläser damit verschließen (Vorsicht Verbrennungsgefahr für die Finger) und die Klammern aufsetzen.
    Die Gläser nun auf ein mit ca. 2 cm lauwarmen Wasser befülltes Backblech geben und bei 100 °C (Ober-Unterhitze) in ca. 30 Minuten sterilisieren.
    Alternativ kann auch ein Einkochautomat verwendet werden.