Rindfleischbrühe mit intensivem Geschmack, bei uns im 7,5 Liter Slow Cooker gegart
Einkochzeit / Temperatur im Einkochautomat 120 min bei 100 °C
Vorbereitung 30 Min.Min.
Garzeit 8 Stdn.Stdn.
Zeitaufwand gesamt 8 Stdn.Stdn.30 Min.Min.
Menge 4900ml (ca.)
Autor Heike Straub
Zutaten
1,5kgRindfleischSuppenfleisch mit Knochenanteil
Um das Gemüse zu rösten
200gLauchPorree
300gStangensellerieoder Knollensellerie
300gMöhren
150gZwiebeln
100gTomaten
3StengelPetersilie
2-3BlätterLiebstöckeloder Liebstöckelpaste
2ZehenKnoblauch
2ELÖlneutral
Für die Suppe
5LiterWasser
8Pimentkörner
4Lorbeerblätter
6Nelken
20Pfefferkörnerschwarz
3ELSalzeventuell mehr
Zubereitung
Gemüse und Fleisch vorbereiten und anrösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze aufheizen.Das Gemüse waschen bzw. säubern, in grobe Stücke schneiden und inklusive dem Liebstöckel und der Petersilie auf ein Backblech oder die Fettpfanne geben. Das Fleisch ebenfalls dazugeben, das Öl über das Gemüse träufeln und das Gemüse für ca. 60 Minuten im Backofen rösten. Sobald das Gemüse und Fleisch ordentlich Farbe angenommen hat, wird es gewendet.
Suppe im Slow Cooker garen
Das geröstete Gemüse mit dem Fleisch in den Slow Cooker geben, das Wasser und die Gewürze hinzufügen und auf Stufe "LOW" ca. 8 Stunden garen.
Rindfleischbrühe fertigstellen
Die Brühe durch ein Sieb gießen damit sowohl das Gemüse als auch die Gewürze entfernt werden. Wer möchte, kann die Brühe auch nochmals durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen, somit wird die Brühe klarer.Die Knochen und das Fett vom Fleisch entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden und in die Brühe zurück geben.
Abfüllen und im Einkochautomaten oder Topf einkochen
Glas- oder Schraubdeckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf ein sauberes Küchentuch legen. Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.Die Rindfleischbrühe mit dem Fleisch in die sauberen Einmachgläser füllen, verschließen und 90 Minuten bei 100 °C im Einkochautomat oder Topf einkochen.
Notizen
Das Rezept ist für einen Slowcooker mit 7,5 Liter Inhalt ausgelegt. Bei Slowcookern mit einem anderen Inhalt sollten die Mengenangaben angepasst werden.