Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebel, dazu gut gewürzt und mit Majoran und Thymian verfeinert
Vorbereitung 10 Min.Min.
Garzeit 1 Std.Std.
Zeitaufwand gesamt 1 Std.Std.10 Min.Min.
Menge 550g Schmalz
Autor Heike Straub
Zutaten
500gBauchfett vom Schwein (Flomen)gewolft
1Apfelsäuerlich
1mittelgroßeZwiebel
2Lorbeerblätter
3Pimentkörner
1/2TLSalz
1/2TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
1/2TLThymiangetrocknet
1TLMajorangetrocknet und gerebelt
Zum Abfüllen und aufbewahren
Weckgläser inkl. Gummiringe und Klammernsterilisiert und Gummiringe in Essigwasser ausgekocht
oder
Twist-of-Gläser mit Deckel (Schraubdeckelgläser)Gläser und Deckel sterilisiert
Zubereitung
Fett auslassen
Den gewolften Speck (Bauchfett, Flomen) in einen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam auslassen. Das Fett schmilzt, wird durchsichtig und es bilden sich die ersten Ansätze der kleinen Grieben. Nun die Hitze erhöhen, damit die Grieben etwas Farbe bekommen und kross werden. Dieser Vorgang dauert ca. 30 bis 45 Minuten.
Apfel und Zwiebel vorbereiten
Während der Speck ausgelassen wird den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Schmalz verfeinern und würzen
Die Apfel- und Zwiebelwürfel inklusive den Lorbeerblättern und Pimentkörnern in den Topf mit dem heißen Schmalz geben und ca.20 Minuten auf mittlerer Hitze "köcheln" bis die Apfel- und Zwiebelwürfel gut gegart und leicht Farbe angenommen haben. Nun die Lorbeerblätter und Pimentkörner aus dem Schmalz entfernen und das Schmalz mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Griebenschmalz abfüllen
Das heiße Schmalz in die vorbereiteten Gläser füllen, die Glasränder säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen. Es wird nicht eingekocht, die Gläser bilden durch die Hitze ein Vakuum und somit wird das Griebenschmalz gekühlt über Monate haltbar.