Buttermilchbrot mit Sonnenblumenkernen
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Buttermilchbrot mit Sonnenblumenkernen

Roggenmischbrot mit Buttermilch und Sonnenblumenkernen, ohne Sauerteig gebacken.
Vorbereitung 30 Min.
Garzeit 45 Min.
Zeitaufwand gesamt 1 Std. 15 Min.
Menge 1 Brot ca. 1050 g
Autor Heike Straub

Zutaten

Vorteig (Roggenpoolish)

  • 150 g Roggenmehl Type 1150
  • 300 g Buttermilch
  • 1 g Hefe

Hauptteig

  • Vorteig
  • 200 g Roggenmehl Type 1150
  • 200 g Weizenmehl Type 812
  • 200 g Buttermilch
  • 10 g Hefe
  • 15 g Salz
  • 50 g Sonnenblumenkerne geschält

Zubereitung

Vorteig (Roggenpoolish) ansetzen

  • Die Zutaten für den Vorteig (Roggenpoolish) klumpenfrei vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 - 20 Stunden reifen lassen.

Hauptteig zubereiten

  • Die Sonnenblumenkerne zur Seite stellen. Alle anderen Zutaten für den Brotteig (inkl. dem Vorteig) ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe in der Teigmaschine oder von Hand gründlich verkneten. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne unterkneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Brotteig formen

  • Den Teig mit nassen Händen auf einer nassen Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, mit der glatten Fläche nach unten in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel oder ein sehr gut gemehltes Gärkörbchen geben und 100 bis 120 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.  Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.

Backofen vorheizen

  • Während der Teig geht den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 250° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
    Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein!

Brot backen

  • Den gegangenen Teig mit Mehl bestäuben, ein Brett oder Tortenblech auf den Schüsselrand bzw. das Gärkörbchen legen, festhalten und mit Gefühl umdrehen. Der Teig sollte jetzt ohne Unfall auf dem Brett liegen. Die Schüssel und das Tuch entfernen, das Brot einmal der Länge nach oder kreuzförmig einschneiden und sofort auf das Backblech bzw. den Backstein geben.
    1 kleine Tasse Wasser in das mit aufgeheizte Gefäß geben, die Ofentür schließen und das Brot bei voller Hitze 10 Minuten backen.
    Die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Hitze auf 180° Grad drosseln und das Brot bei wieder geschlossener Tür weitere 30 bis 35 Minuten backen.
    Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.