Ciabatta ohne Sauerteig

Teig zubereiten

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Alle Zutaten für den Teig gründlich verkneten.
In der Teigknetmaschine bzw. Cooking Chef**:
5 Minuten auf kleinster Stufe
10 Minuten auf zweiter Stufe

Teig ruhen lassen

Am Backtag

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Grundsätzlich gilt ab sofort:
- lieber mit zu viel Mehl arbeiten als mit zu wenig!
- Immer schön gefühlvoll mit dem Teig umgehen!
Den Teig vorsichtig aus dem Behältnis auf die gut mit Mehl bestreute Arbeitsfläche kippen. Den Teig auch an der Oberfläche gut einmehlen, zu einem relativen Rechteck ziehen bzw. zusammenschieben und mit einer Teigkarte in 3 Stücke teilen. Die Teigstreifen vorsichtig auf ein bemehltes Bäckerleinen (oder Tuch) legen. Zieht sich der sehr weiche Teig dabei zu sehr in die Länge, wird dieser wieder etwas zusammengeschoben. Das Bäckerleinen (Tuch) zwischen den Teiglingen in Falten legen, damit der Teig seitlich stabilisiert wird.

Backofen vorheizen

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Während der letzten Teigruhe den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 250° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein (ca. 1 Stunde lang!)

Die letzte Teigruhe

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Die mit einem Tuch abgedeckten Teigstreifen nochmals ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Ciabatta backen

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Das Bäckerleinen (Tuch) mit den Teigstreifen auseinanderziehen und mithilfe des Tuches die Teigstreifen auf einen Handschießer oder ein Holzbrett kippen. Die vorherige Oberfläche liegt jetzt unten.
Die Teigstreifen mit einem Ruck auf den aufgeheizten Backstein (oder das heiße Backblech) rutschen lassen. Sofort eine Tasse Wasser in die Saftpfanne oder direkt auf den Backofenboden gießen und die Ciabattas ca. 15 Minuten bis 20 Minuten bei voller Temperatur backen. Auf dem Backblech kann sich die Backzeit etwas verlängern.