Crème brûlée
Crème brûlée, die gebrannte Creme mit knackiger Karamellkruste
Vorbereitung10 Minuten 
Zubereitung1 Stunde 10 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten Rezept umrechnen
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Menge / Portionen Portionen a ca. 80
Zutaten
Für die Creme
- 300 ml Sahne
- 1/4 TL gemahlene Vanille (oder das Mark einer 1 Vanilleschote)
- 4 Eigelb (Größe L)
- 100 ml Milch
- 60 g Zucker
Zum Bestreuen
- 40 g brauner Zucker (wer mag kann auch etwas mehr Zucker nehmen)
Anleitungen
Backofen vorheizen
- Backofen auf 140 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Creme zubereiten
- Die Sahne mit der gemahlenen Vanille (oder dem Mark einer Vanilleschote) und 60 g Zucker aufkochen. Die heiße Sahne zur Seite stellen.Das Eigelb in einer Schüssel mit der Milch verrühren und die noch heiße Sahnemischung nach und nach unter ständigem Rühren unterrühren.
Creme im Backofen stocken lassen
- Die Masse in bereitgestellte offenfeste Schälchen füllen. Die Schälchen in eine flache Form stellen und so viel heißes Wasser in die Form geben, bis die Schälchen ca. 2/3 im Wasser stehen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Creme tropft.Die Creme jetzt auf unterster Schiene in 70 - 80 Minuten bei 140 °C fest werden lassen.
Creme auskühlen lassen
- Die gegarte Creme aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen lassen und einige Stunden kaltstellen.
Crème brûlée anrichten
- Die Creme mit jeweils 1 Teelöffel braunen Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Flambierbrenner (Butangasbrenner) karamellisieren und sofort servieren.