Fleischkäse aus Hackfleisch
Rezept für selbst gemachten Fleischkäse aus Hackfleisch, im Backofen gegart
Vorbereitung15 Minuten 
Zubereitung1 Stunde 30 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten Rezept umrechnen
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Menge / Portionen Fleischkäse
Zutaten
- 900 g Schweinehackfleisch (nicht zu mager)
- 100 g Rinderhackfleisch (oder ohne Rindfleisch, dann mit Schweinehackfleisch ersetzen)
- 18 g Pökelsalz
- 2 g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 g Senfmehl
- 1,5 g Macis (gemahlen, ersatzweise 1 g Muskatnuss)
- 0,5 g Ingwerpulver
- 0,5 g Kardamom (gemahlen)
- 5 g Backpulver (mit Phosphat)
- 150 g Wasser (sehr kalt)
zum Einölen der Form
- 1 EL Öl
Anleitungen
Backofen vorheizen
- Den Backofen auf 180° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Wurstmasse mischen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 5 bis 10 Minuten in einer Küchenmaschine (wir verwenden die Cooking Chef mit dem K-Haken) oder mit dem Handrührgerät gut vermengen, bis eine gut gebundene, verklebte Masse entstanden ist.900 g Schweinehackfleisch, 100 g Rinderhackfleisch, 18 g Pökelsalz, 2 g schwarzer Pfeffer, 2 g Senfmehl, 1,5 g Macis, 0,5 g Ingwerpulver, 0,5 g Kardamom, 5 g Backpulver, 150 g Wasser
Form befüllen
- Eine passende Form (Kastenform, Pastetenform) ausölen, die Fleischkäsemasse in die Form füllen und mit nassen Händen oder einer Teigschaber glattstreichen. Mit dem Teigschaber eine Rautenmuster eindrücken.1 EL Öl
Fleischkäse backen
- Die Form auf einem Gitterrost (mittlere Schiene) in den vorgeheizten Backofen geben. Eine mit Wasser gefüllte Schale neben die Form stellen.10 Minuten bei 180 °C backen, die Temperatur auf 150 °C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen.Den Grill zuschalten und den Fleischkäse ca. 5 Minuten weiter backen, die Oberfläche sollte jetzt leicht gebräunt sein.
Fleischkäse ziehen lassen
- Den Fleischkäse noch ohne Temperatur bei geöffnetem Backofen 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Kurzübersicht des Backvorgangs:
10 Minuten - 180 °C
50 Minuten - 150 °C
5 Minuten - mit zugeschaltetem Grill
20 Minuten - ziehen lassen