Die Mehle in einer Schüssel vermengen, die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Salz zum Mehl geben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig nochmals durchkneten, zu einer länglichen Rolle in ungefährer Breite des Backblechs formen, diese auf ein Backpapier legen, gut befeuchten nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen mitsamt Saftpfanne auf 200° Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.

Den Brotlaib gut befeuchten, zweimal schräg einschneiden und in den Backofen geben, 1 Tasse kochendes Wasser in die mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und das Brot ca. 20 Minuten backen. Den Backofen öffnen damit der Schwaden entweichen kann und weitere 30 Minuten backen.

Das Mischbrot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.