Pâte fermentée (Grundrezept)
Fermentierter Vorteig mit aromatischem Geschmack
Vorbereitung5 Minuten Rezept umrechnen
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Menge / Portionen Gramm
Zutaten
- 100 g Weizenmehl (Type nach Wahl)
- 65 g Wasser (kalt)
- 1 g Hefe (frisch)
- 1,5 g Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und 4 Minuten auf Stufe 2 in der Knetmaschine auskneten. Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Volumen sollte sich vergrößert haben.Den abgedeckten Teig in den Kühlschrank stellen und (je nach Weiterverwertung) 12 - 48 Stunden fermentieren (gären) lassen. Das Volumen vergrößert sich nochmals und es entsteht ein luftiges Gebilde.