Roggenmischbrot mit Dinkel, Buttermilch und Sonnenblumenkernen
Zeitaufwand mit Wartezeiten 20 bis 24 Stunden
Einkochzeit / Temperatur im Einkochautomat 30 min bei 100 °C
Vorbereitung 35 Min.Min.
Garzeit 25 Min.Min.
Zeitaufwand gesamt 1 Std.Std.
Menge 4Sturzgläser je 850 ml Volumen
Autor Heike Straub
Zutaten
Vorteig (Roggenpoolish)
150gRoggenmehl Type 1150
300gButtermilch
1gHefefrisch
Hauptteig
Vorteig
200gRoggenmehl Type 1150
200gDinkelmehl Type 1050
200gButtermilch
20mlWasseroder 20 ml mehr Buttermilch
10gHefefrisch
15gSalz
50gSonnenblumenkerne
zum Ausfetten der Gläser
Butter
Dinkelmehl Type 630
Sonnenblumenkernefalls gewünscht
zum Bestreuen des Brotteiges
20gSonnenblumenkernefalls gewünscht
weiterhin
4Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern850 ml Volumen
Zubereitung
Vorteig (Roggenpoolish) ansetzen
Die Zutaten für den Vorteig (Roggenpoolish) klumpenfrei vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 - 20 Stunden reifen lassen.
Hauptteig zubereiten
Die Sonnenblumenkerne zur Seite stellen. Alle anderen Zutaten für den Brotteig (inkl. dem Vorteig) ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe in der Teigmaschine oder mit dem Handmixer verkneten. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne unterkneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Am Backtag: Gläser vorbereiten
Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.
Gläser mit Brotteig füllen
Die sauberen Gläser mit Butter einfetten und dünn erst mit Sonnenblumenkernen (falls gewünscht) und dann mit Dinkelmehl ausstreuen. Ohne die Verwendung von Sonnenblumenkernen nur mit Dinkelmehl ausstreuen.Den Teig mit zwei Löffeln in die ausgestreuten Gläser verteilen, jeweils ca. 275 g. Die Gläser mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich deutlich vergrößert haben.
Backofen vorheizen
Während der Teig geht den Backofen mitsamt einer Saftpfanne auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Brot backen
Ein Gitterrost auf mittlere Schiene in den Backofen schieben und darauf die offenen! Gläser stellen. 1 kleine Tasse Wasser in das mit aufgeheizte Gefäß geben, die Ofentür schließen und das Brot bei voller Hitze 10 Minuten backen. Die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot bei wieder geschlossener Tür weitere 20 bis 25 Minuten backen.Nach dem Backvorgang die Ofentür öffnen und die Gläser 10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen, damit das Brot etwas von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert.
Verschließen der Gläser und sterilisieren
Während das Brot die 10 Minuten ruht, werden 4 passende Gummiringe ausgekocht und auf die Deckel gelegt. Die Gläser damit verschließen (Vorsicht Verbrennungsgefahr für die Finger) und die Klammern aufsetzen.Die Gläser im Einkochautomat für 30 Minuten bei 100 °C einkochen.