Den Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
1 kg Butternut, 2 Zehen Knoblauch, 150 g Zwiebel
Suppe kochen
Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Kürbis- und Zwiebelwürfel und den vorbereiteten Knoblauch darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt würzen.Die Brühe angießen und den Topfinhalt zum Kochen bringen, dann die Temperatur drosseln und ca. 30 Minutenköcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.Inzwischen die Kürbiskerne im Backofen oder in einer Pfanne ohne Fett anrösten.Den Topfinhalt pürieren und nochmals kurz aufkochen.
1 Liter Gemüsebrühe, 25 g Butterschmalz, 1 Msp Zimt, 1 Msp Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Salz, 1 EL Kürbiskerne
Suppe garnieren
Die Suppe dem Servieren mit einem Sahnehäubchen, etwas Kürbiskernöl und den gerösteten Kürbiskernen garnieren.