Sehr gut vorzubereiten, ideal für Gäste und im Grill indirekt gegrillt ergibt dieses Rezept einen Fleischgenuss der an Zartheit und Saftigkeit kaum zu übertreffen ist. Diesesmal die Variante Champignon-Senf
Vorbereitung 30 Min.Min.
Garzeit 2 Stdn.Stdn.
Zeitaufwand gesamt 10 Stdn.Stdn.30 Min.Min.
Menge 4Personen
Autor Heike Straub
Zutaten
Gewürzmischung
1ELSenfkörner
1/2TLKümmel
1/4TLMuskatnussgemahlen
1TLSalz
1ELMajorangetrocknet und gerebelt
1/2TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
1TLPaprikapulveredelsüß
1/2TLChiliflocken
2ELSenfmittelscharf, EL gehäuft
5ELÖl
Fleisch und Champignons
1000gSchweinenackenfett
200ghelle Champignonsfrisch
6Scheibenbacon
Zubereitung
Die Gewürzmischung / Marinade zubereiten
Die Senfkörner und den Kümmel im Mörser zerkleinern (es sollten noch Stückchen vorhanden sein). Die restlichen Zutaten für die Gewürzmischung mit den zerkleinerten Zutaten aus dem Mörser in eine große Schüssel geben und vermengen.
Den Schichtbraten vorbereiten
Den Schweinenacken in dünne Scheiben von ca. 0,5 - 1 cm schneiden. Die Fleischscheiben in die Schüssel mit der Gewürzmischung geben und gut vermengen damit alle Fleischscheiben mit der Marinade benetzt sind. Die Champignons putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden..
Eine rechteckige Schüssel mit den ungefähren Maßen von 18 cm Länge, 13 cm Breite und 9 cm Höhe mit 4 Fäden Küchengarn auslegen, 3 Fäden über die kurze Seite, 1 Faden über die lange Seite (siehe Bild). Die Fäden verrutschen gerne (wie auf dem Bild zu sehen ist :-) )
Den Boden mit einer Lage von den Fleischscheiben belegen, dabei darauf achten, dass die Fäden an ihrem Platz bleiben und nicht verrutschen. Darauf folgt eine Lage Champignons, dann wieder Fleisch und so weiter. Die vorletzte Schicht besteht aus Fleisch darauf kommt dann als letzte Schicht eine Lage Bacon.
Jeden Faden einzeln über dem Fleisch hinweg verknoten und somit das Fleisch zusammenschnüren. Das so vorbereitete Schichtfleisch abdecken und ca. 8 Stunden ziehen lassen (länger schadet auch nicht).
Grillen (nach der "Ziehzeit" vom Fleisch)
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten, Hitze ca. 175 - 185 Grad.
Das Fleisch direkt aus der Schüssel heraus auf den Grillrost kippen (Zone für indirektes Grillen - also auf die Fläche neben der Kohle). Das Fleisch nun ca. 2 Stunden mit geschlossenem Deckel auf dem Grill lassen. Während dieser Zeit muss nur darauf geachtet werden, dass die Temperatur weiterhin zwischen 175 und 185 Grad liegt.
Hat die Kerntemperatur 70°C erreicht ist der Schichtbraten fertig und kann vom Grill heruntergenommen werden. Er hat eine schöne braune Farbe bekommen und für den endgültigen Genuss müssen nur noch die Fäden entfernt werden.
Das Fleisch wird wie bei einem Braten in Scheiben geschnitten welche dann in leckere Streifen zerfallen.
Notizen
Wird zu mageres Fleisch verwendet so wird der Schichtbraten trocken!
Das Fleisch für den Schichtbraten über eine Aufschnitt- oder Brotmaschine schneiden (geht jedoch auch per Hand).
Den fertigen Schichtbraten mit einem elektrischen Messer schneiden (geht jedoch auch per Hand).