Inzwischen die Hähnchenschenkel am Gelenk teilen, die Zwiebeln schälen und in feine halbe Ringe schneiden.
4 Stück Hähnchenschenkel, 2 mittelgroße Zwiebeln
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, den Ingwer dünn abschälen und einmal halbieren.
2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer
Thymian und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geben (so können diese Gewürze leicht auf einmal aus der Suppe entfernt werden).
1 TL Thymian, 12 schwarze Pfefferkörner
Die Hähnchenschenkelteile, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, das Tee-Ei mit Thymian und Pfefferkörner und Kurkuma in das kochende Wasser geben und 45 Minuten leicht köcheln lassen.
1 TL Kurcuma
Zwischenzeitlich das Suppengrün vorbereiten und in feine Würfel schneiden.
200 g Suppengemüse
Den Lauch der Länge nach halbieren und in feine halbe Ringe schneiden.
1 Stange Lauch
Die Peperoni von den Kernen befreien (wer es besonders scharf mag verwendet die Kerne mit) und in sehr feine Würfel schneiden.
1 rote Peperoni
Nach 45 Minuten die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen, ebenso das Tee-Ei mit den Gewürzen. Während die Hähnchenschenkel etwas abkühlen, das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und ca. 10 Minuten leicht weiterköcheln.
Die Haut von den Schenkeln entfernen, das Fleisch ablösen, zerteilen und zurück in die Suppe geben.