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Zucchinirelish mit Knoblauch und Chili

Zucchinirelisch mit Knoblauch und Chili

Relish von Zucchinis mit Knoblauch und Chili
5 Sterne von 3 Bewertungen
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Vorbereitung20 Minuten
Zubereitung20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

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Menge / Portionen 825 ml

Zutaten
  

  • 500 g gelbe Zucchini (fertig geputzt gewogen)
  • 125 g Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 50 ml Öl
  • 1 g Ingwerpulver (oder ein Stückchen frischer Ingwer)
  • 2,5 g Senfmehl
  • 5 g Salz
  • 0,5 g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 65 g Zucker
  • 75 ml Weinessig (5 % Säure)
  • 1 g Chiliflocken (oder etwas feingewürfelte frische Chilischote)
weiterhin zum Einwecken (die Angaben sind für kleine Gläser)
  • 6 Weckgläser inkl. Gummiringe und Klammern (ca. 160 ml Volumen)
oder
  • 7 Twist-of-Gläser mit Deckel (Schraubdeckelgläser) (ca. 125 ml Volumen - oder größer)

Anleitungen
 

Gläser vorbereiten
  • Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.
    Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.
    Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe in Wasser mit etwas Essig ausgekocht.
Zucchini, Knoblauch und Zwiebeln vorbereiten
  • Die Zucchini säubern, die Endstücke abschneiden, halbieren, und falls Kerne vorhanden sind, sollten diese unter Zuhilfenahme eines Löffels entfernt werden. Nun die Zucchini entweder in feine Würfel oder feine, kurze Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
    500 g gelbe Zucchini, 125 g Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch
Relish zubereiten
  • Das Öl in eine beschichtete Pfanne oder einen Topf geben, die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig andünsten. Den Knoblauch und die klein geschnittene Zucchini hinzufügen und kurz anschmoren.  Die Gewürze, den Zucker und Essig dazugeben und ca. 10 Minuten in der Pfanne ohne Deckel dünsten. 
    50 ml Öl, 1 g Ingwerpulver, 2,5 g Senfmehl, 5 g Salz, 0,5 g schwarzer Pfeffer, 65 g Zucker, 75 ml Weinessig, 1 g Chiliflocken
Relish abfüllen
  • Das Relish in die vorbereiteten Gläser füllen, die Glasränder säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.
Einkochen im Einkochautomat oder Backofen
  • Im Einkochautomat 30 Minuten bei 90 °C.