Kerniges Roggenvollkornbrot

Hier ein Rezept für ein kerniges Roggenvollkornbrot, es ist ein reines Roggenbrot und beinhaltet fein gemahlenen Roggenschrot, Roggenmehl Type 1150 und Roggenflocken. Als Triebmittel wird Roggensauerteig verwendet und für den abgerundeten Geschmack beinhaltet das Brot eine kleine Menge Zuckerrübensirup.

Das Brot sollte erst am nächsten Tag angeschnitten werden, da es erst dann seinen vollen Geschmack entwickelt hat. Auch ist die Kruste nach dem Backen sehr knusprig, fast hart, dieses ist am nächsten Tag nicht mehr der Fall.

Wir verwenden für das Roggenvollkornbrot gerne die FlexiKastenform von Lurch , diese braucht nicht eingefettet werden und ist für die Teigmenge optimal geeignet.

Die Zutaten für ein anderes Brotgewicht umrechnen leicht gemacht!

Gebe in dem Mengenfeld beim Rezept das Gewicht des gewünschten gebackenen Brotes an und schwups, die Umrechnung findet sofort statt.

• Die Angaben für die Zutaten können nach der Umrechnung selbst auf- oder abgerundet werden.
• Die Backzeiten kann bei einem kleineren Brot kürzer ausfallen.

Unser Rezept für ein kerniges Roggenvollkornbrot

5 von 8 Bewertungen

Kerniges Roggenvollkornbrot

Reines Roggenbrot aus Roggenmehl, Roggenschrot und Roggenflocken, mit Sauerteig gebacken.

Rezept ausdrucken

Vorbereitung10 Min. Min.

Zubereitung1 Std. Std. 5 Min. Min.

Zeit gesamt1 Std. Std. 15 Min. Min.

Zeit mit Wartezeit 5 bis 10 Stunden

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.

Menge / Portionen:1030 g Brot (gebacken)

0.5x1x1.52x3x

Zutaten

• ▢ 200 g Roggensauerteig
• ▢ 200 g Roggenschrot (fein geschrotet)
• ▢ 200 g Roggenmehl Type 1150
• ▢ 100 g Roggenflocken
• ▢ 40 g Zuckerrübensirup
• ▢ 60 g Sonnenblumenkerne (geschält)
• ▢ 17 g Salz
• ▢ 400 ml Wasser

Je nach verwendeter Form

• ▢ Backtrennmittel (oder die Form mit Backpapier auslegen)

Anleitung

Brotteig zubereiten

• ▢
  Alle Zutaten für den Brotteig gründlich zu einem sehr weichen Teig verkneten.

  Teig kneten in der Cooking Chef **: 

  2 Minuten auf kleinster Stufe

  4 Minuten auf zweiter Stufe

1. Teigruhe

• ▢
  Den Teig abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieser Vorgang kann bis zu 7 Stunden dauern.

Teig umfüllen und 2. Teigruhe

• ▢
  Den Teig nochmals durchmengen, in eine Kastenform (25 cm Länge)  umfüllen und nochmals gehen lassen, er sollte sich um ca. 1/3 vergrößern.

  Je nach verwendeter Form sollte diese mit Backtrennmittel ausgestrichen oder mit Backpapier ausgelegt sein.
  

Backofen vorheizen

• ▢
  Den Backofen auf 250° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Roggenvollkornbrot backen

• ▢
  Die Kastenform auf einen Gitterrost geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Ohne Dampfzugabe wird das Brot wie in der Kurzübersicht angegeben gebacken.

  Kurzübersicht des Backvorgangs:

  250° Grad - 5 Minuten

  200° Grad - 40 Minuten

  180° Grad - 20 Minuten
  

  Aus der Form lösen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen und das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Rezepthinweise

Das Brot erst am nächsten Tag aufschneiden, der Geschmack hat sich dann entfaltet und die Kruste ist weicher.