Lebkuchen vom Blech nach Art der Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen vom Blech nach diesem Rezept gebacken sind ohne Mehl, ohne Oblaten, ohne Orangeat oder Zitronat und auch ohne Kuvertüre als Guss.

Da ich überhaupt kein Fan von Oblaten bin, suche ich immer wieder einen Weg, die Verwendung dieser zu umgehen. Kein Problem mit diesem Rezept!

Ob jetzt in Elisenlebkuchen Orangeat und Zitronat gehört, liegt ganz sicher im eigenen Geschmack, wir ersetzen Orangeat und Zitronat und verwenden stattdessen 100 g grob gehackte Mandeln. Das Rezept für das von uns verwendete Lebkuchengewürz ist ebenfalls im Rezeptteufel veröffentlicht.

Jetzt könnte man sich fragen: Was ist denn überhaupt in diesem Lebkuchen?
Die Antwort ist ganz einfach: viele Mandeln, Haselnüsse und Geschmack!

Gelagert werden die Lebkuchenstücke bei uns in einer gut schließenden Dose (Blech oder Kunststoff), die wir an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt mindestens 2 Wochen (länger konnten wir nicht testen, da sie dann verspeist waren).

Unser Rezept wie wir die Lebkuchen vom Blech nach Art der Elisenlebkuchen zubereiten

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Lebkuchen vom Blech nach Art der Elisenlebkuchen

Saftige Lebkuchenstücke schnell und ohne großen Arbeitsaufwand zubereitet

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Vorbereitung15 Min. Min.

Zubereitung20 Min. Min.

Zeit gesamt40 Min. Min.

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Menge / Portionen:1 Blech

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Zutaten

• ▢ 5 Eier (Größe M)
• ▢ 150 g brauner Rohrohrzucker
• ▢ 100 g Honig
• ▢ 2,5 g gemahlener Zimt (1 gestr. Teelöffel = ca. 2,5 g)
• ▢ 5 g Lebkuchengewürz (1 gestr. Teelöffel = ca. 2,5 g)
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 200 g gemahlene Mandeln
• ▢ 200 g gemahlene Haselnüsse
• ▢ 100 g Mandeln (grob gehackt)
• ▢ 50 g Mandelstifte
• ▢ 100 g Haselnüsse (gehackt)

Für den Guss

• ▢ 125 g Puderzucker
• ▢ 5 EL Wasser (alternativ halb Wasser, halb Rum)
• ▢ 30 Stück Mandeln (gehäutet (oder auch mehr))

Anleitung

• ▢
  Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zubereiten

• 5 Eier, 150 g brauner Rohrohrzucker, 100 g Honig, 2,5 g gemahlener Zimt, 5 g Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Mandeln, 50 g Mandelstifte, 100 g Haselnüsse
  ▢
  Die Eier mit dem Honig und dem Zucker aufschlagen, bis eine dicke cremige helle Masse entsteht. Die Gewürze unterschlagen und die gemahlenen, gehackten sowie gestiftelten Mandeln und Haselnüsse unterheben. Der Teig ist schwer und relativ fest.

Teig ausrollen

• ▢
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den schweren und festen Teig darauf gleichmäßig flach mithilfe eines nassen Löffels streichen oder einer z. B. konischen Teigrolle ausrollen.

  Die gehäuteten Mandeln in gleichmäßigem Abstand auf den Teig legen und leicht andrücken.

Teig backen

• ▢
  Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu viel Farbe annimmt.

Guss zubereiten und aufstreichen

• 125 g Puderzucker, 5 EL Wasser, 30 Stück Mandeln
  ▢
  Den Puderzucker mit dem Wasser (oder alternativ Wasser und Rum) zu einer flüssigen Glasur vermengen und die noch heiße Lebkuchenplatte damit bestreichen.

Lebkuchen vom Blech nach Art der Elisenlebkuchen in Stücke schneiden

• ▢
  Die ausgekühlte Lebkuchenplatte nun in Stücke der gewünschten Größe schneiden, z. B. in Rauten oder einfach in Rechtecke.

Rezepthinweise

Aufbewahren in einer gut schließenden Blechdose.