Möhrensalat mit Apfel (eingekocht)

Möhrensalat mit Apfel kann  sehr gut eingekocht werden und so kann man ihn auch in Jahreszeiten in den die Möhren keine Saison haben genossen werden.
Natürlich, Möhren bzw. Karotten gibt es eigentlich das ganze Jahr über zu kaufen, keine Frage. Der eingemachte Möhrensalat hat den Vorteil, dass bei Bedarf einfach nur ein Glas geöffnet wird und schon kann man ihn verspeisen.

Das „Dressing“ für den Salat ist anfangs sehr würzig. Wird es mit den Möhren und Äpfeln vermengt ist, so lässt man den Salat stehen und er zieht von ganz alleine mehr Flüssigkeit. Somit lässt auch die Würze im Dressing nach und der Salat bekommt einen abgerundeten Geschmack.

Wer möchte, kann nach dem Öffnen des Glases noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Der eingemachte Möhrensalat mit Apfel hält sich 12 Monate (unserer Erfahrung nach halten sich eingemachte Salate auch länger).

Übrigens essen wir nicht nur Möhrensalat aus dem Glas, wir essen auch gerne Möhrensalat mit Apfel und Joghurtdressing diesen kann man aufgrund des Joghurts nicht einkochen.

Unser Rezept für Möhrensalat mit Apfel (eingekocht)

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Möhrensalat mit Apfel (eingekocht)

Möhren und Äpfel als Salat eingekocht zur Vorratshaltung

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Vorbereitung20 Min. Min.

Zeit gesamt20 Min. Min.

Einkochen im Einkochautomat 30 min bei 85 °C

Zeit mit Wartezeit 20 bis 24 Stunden

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Menge / Portionen:4 Gläser zu je 590 ml Volumen

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Zutaten

• ▢ 1750 g Möhren
• ▢ 6 Äpfel (süß oder säuerlich)
• ▢ 250 ml Apfelsaft
• ▢ 50 g Honig
• ▢ 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 6 EL Öl (neutral)

Anleitung

Möhrensalat vorbereiten

• ▢
  Möhren säubern, schälen oder abschaben und die Endstücke abschneiden. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Sowohl die Möhren als auch die Äpfel über einen Hobel in kurze Streifen schneiden.

  Den Apfelsaft, Honig, Zitronensaft, Salz und Öl gut vermengen. Das Dressing über die Möhren und Apfelstreifen geben und gut vermengen. 

  Den Salat über Nacht oder etwas länger (bis zu 24 Stunden) gekühlt stehen lassen, damit sich mehr Flüssigkeit bildet.

Gläser vorbereiten

• ▢
  Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.

  Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.

  Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe in Wasser mit etwas Essig ausgekocht.

Salat einkochen

• ▢
  Den Salat in die vorbereiteten Gläser füllen, die Glasränder säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.

   30 Minuten bei 100 °C im Einkochautomat oder Topf einkochen. 
  

Rezepthinweise

Bei Bedarf ein Glas öffnen, den Möhrensalat eventuell noch mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.