Salzbraten vom Nacken

Der Salzbraten vom Nacken ist geschmacklich und in seiner Saftigkeit einfach nur genial. Auch die Zubereitung ist genial, benötigt man doch nur 2 Zutaten und dazu noch einen Backofen mit einem Backblech. Ebenso wie der Salzbraten von der Spanferkelschulter ein Rezept welches schnell und unkompliziert zubereitet wird. Intensiver Fleischgeschmack ohne Verfälschung durch weitere Geschmackskomponenten.

Wir verwenden kein grobes Salz, sondern unser Alltagssalz für den Braten, ein Urmeer-Salz vom Fuße des Himalaya (früher bekannt als Himalayasalz). Übrigens ist ein Urmeersalz kein Meersalz! Es kann jedoch auch jedes andere Salz verwendet werden, eventuell ist darauf zu achten, dass das Salz keinen extrem salzscharfen Nachgeschmack hat.
Es ist nicht nötig die von „früher“ oder oftmals bekannte Formel von 1 Teil Fleisch + 1 Teil Salz anzuwenden. Wir nehmen ungefähr die Hälfte des Fleischgewichtes an Salz, sprich: 2,7 bis 3 kg Fleisch + 1,5 kg Salz.

Und warum Backpapier verwenden? Wird kein Backpapier auf das Blech gegeben, so ist die Reinigung des Backbleches eine ziemliche Schufterei, da sich das verkrustete Salz extrem festsetzt. Mit Backpapier ist die Entfernung kein Problem.

Um einen perfekten Garzustand zu erreichen, ist es von Vorteil ein Kerntemperatur-Thermometer zu verwenden. Die Kerntemperatur sollte zum Ende der Garzeit 75 °C betragen.

Ein optimales Partyrezept, denn wer wünscht es sich nicht, als Gastgeber für seine Gäste da zu sein, anstatt in der Küche zu stehen? Wobei, die daraus resultierenden „Küchenpartys“ meist auch sehr gut sind.

Als Beilage eignen sich alle Gemüsesalate und Brot bzw. Brötchen. Kartoffelsalat, Nudelsalat oder Reissalat schmecken auch sehr gut dazu.

Unser Rezept für den Salzbraten vom Nacken wie wir ihn zubereiten

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Salzbraten vom Nacken

Rezept für Nackenbraten auf einem Salzbett gegart, Intensiver Fleischgeschmack ohne Verfälschung durch weitere Geschmackskomponenten.

Rezept ausdrucken

Vorbereitung10 Min. Min.

Zubereitung2 Stdn. Std. 30 Min. Min.

Zeit gesamt2 Stdn. Std. 40 Min. Min.

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Menge / Portionen:10 Portionen (circa)

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Zutaten

• ▢ 2,7 bis 3 kg Schweinenacken
• ▢ 1,5 kg Salz (ein sanftschmeckendes Salz ohne stechenden Geschmack)

Anleitung

• ▢
  Den Backofen auf 150 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Salzbett vorbereiten

• 1,5 kg Salz
  ▢
  Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf das Salz geben und in der Länge des Nackenbratens anhäufen.

Fleisch vorbereiten

• ▢
  Das Fleisch unter Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf das Salz legen. Falls ein Kerntemperatur-Thermometer verwendet wird, wird dieses in die Seite des Bratens reingeschoben.

Fleisch garen

• 2,7 bis 3 kg Schweinenacken
  ▢
  Das Blech in den Backofen geben und das Fleisch ca. 2 Stunden bei gleichbleibender Temperatur garen. Bei einer Kerntemperatur von 70 °C den Ofen ausschalten und den Braten noch ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. Nun sollte der Salzbraten eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben.

Salzbraten vom Nacken servieren

• ▢
  Den Braten aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden und genießen.