Schwarzaugenbohnen-Eintopf
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Schwarzaugenbohnen-Eintopf aus dem Slow Cooker (eingekocht)

Im großen Slow Cooker in zwei Etappen zubereitet
Einkochzeit / Temperatur 120 min bei 100 °C
Vorbereitung 1 Std.
Garzeit 12 Stdn. 45 Min.
Zeitaufwand gesamt 13 Stdn. 45 Min.
Menge 6500 ml (ca.)
Autor Heike Straub

Zutaten

Für die Brühe

  • 700 g Rinderbeinscheibe
  • 700 g Rinderbrust
  • 450 g Suppengrün Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch
  • 3 Liter Wasser
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Blatt Liebstöckel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Pimentkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 12 schwarze Pfefferkörner

Für den Eintopf

  • 500 g Schwarzaugenbohnen getrocknet, oder getrocknete weiße Bohnen
  • 800 g Tomaten aus der Dose, gehackt
  • 500 g Kartoffeln mehlig
  • 300 g Suppengrün Möhren, Knollensellerie, Lauch
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 5 Mettenden geräucherte Mettwurst, geräucherte Bratwurst
  • 200 g Speck geräuchert, mager
  • 400 g Zwiebeln

Zubereitung

Am 1. Tag

    Gemüse vorbereiten

    • Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. 
      Die Zwiebeln schälen und vierteln.
    • Alle Zutaten für die Brühe in den Slow Cooker geben und auf Stufe LOW 8 Stunden garen.
      Die Beinscheibe und das Fleisch aus der Brühe nehmen und für den nächsten Tag zur Seite stellen. 
      Die Brühe durch ein Sieb laufen lassen damit das ausgekochte Gemüse und die Gewürze entfernt werden.

    Bohnen einweichen

    • Die getrockneten Schwarzaugenbohnen (oder weißen Bohnen) laut Packungsanleitung in reichlich Wasser einlegen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. 

    Am 2. Tag

      Die Bohnen vorkochen

      • Die Bohnen in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Die Bohnen mit 1,5 Liter Brühe aufkochen und 15 Minuten sprudelnd kochen lassen.

      Fleisch und Gemüse schneiden

      • Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Haut vom Knoblauch abziehen und die Zehen fein würfeln. Das Suppengrün putzen und in feine Würfel oder Streifen schneiden.
        Das Fleisch in gröbere Würfel schneiden und zur Seite stellen.

      Den Eintopf im Slow Cooker garen

      • Die vorgekochten Bohnen inklusive der Kochflüssigkeit in den Slow Cooker geben. Das vorbereitete Gemüse mit dem Knoblauch und den Kartoffeln hinzufügen. Die Tomaten dazugeben und zusätzlich mit 1 Liter Brühe aufgießen. Auf Stufe HIGH 4 Stunden garen. Die Bohnen sollten nach dem Garvorgang nicht mehr hart sein.

      Zwiebeln und Speck anbraten

      • Während der Eintopf im Slow Cooker gart, werden die Zwiebeln geschält und in feine Streifen oder Würfel geschnitten. Den Speck in Streifen schneiden und diesen mit den Zwiebeln in einer Pfanne anschmoren, bis die Zwiebeln leicht Farbe bekommen haben.

      Eintopf fertig stellen

      • Die Mettenden in Scheiben schneiden und mit den gebratenen Zwiebeln und Speck und dem gewürfelten Rindfleisch zu dem restlichen Inhalt in den Slow Cooker geben. Den Eintopf umrühren und nochmals 30 Minuten auf HIGH garen lassen.
        Wenn der Eintopf zu dick ist, kann noch der übrig gebliebene 1/2 Liter Brühe hinzugefügt werden.

      Gläser vorbereiten

      • Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.
        Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.
        Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe in Wasser mit etwas Essig ausgekocht.

      Abfüllen und im Einkochautomaten oder Topf einkochen

      • Die sauberen Einmachgläser befüllen, verschließen und 120 Minuten bei 100 °C im Einkochautomaten oder Topf einkochen.