Gerupfter Käse – Obazda / Obatzter auf fränkische Art

Gerupfter Käse ist eine Käsezubereitung die dem Obatzter, Obatzda oder Obazda ähnelt jedoch nicht in typisch bayrischer Art, sondern ein Familienrezept von „Herrn Rezeptteufel“ aus der fränkischen Region.

In Franken bekommt man den „Gerupften“ zu einer typischen Brotzeit auf dem Bierkeller oder auch auf der Bergkirchweih. Gerupfter Käse wird, wie der Name schon, sagt eigentlich gerupft und nicht geschnitten. Wir bevorzugen jedoch die Variante die Käsesorten mit dem Messer in Würfel zu schneiden, statt nur die Hände zu benutzen. Ein gravierender Unterschied zum bayrischen Obazda liegt übrigens darin, dass ein Gerupfter aufgrund der Zugabe von einem „Stinkkäse“ wie einem Knirps oder Limburger einen herzhafteren Geschmack  hat.

Der Herr des Hauses genießt die Käsezubereitung gerne zu Salz- oder Pellkartoffeln oder zur Brotzeit zu oder auf selbst gebackenen Brötchen oder frischem Brot.

Wir zählen das Rezept eindeutig zu der Rubrik: Fränkische Küche.

Das Rezept für Gerupfter Käse des Franken im Haus:

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Gerupfter Käse - Obazda / Obatzter auf fränkische Art

Käsezubereitung nach fränkischer Art

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Zeit gesamt15 Min. Min.

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Menge / Portionen:400 g

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Zutaten

• ▢ 125 g Camembert
• ▢ 125 g Weinkäse (Knirps) (oder Limburger)
• ▢ 20 g Zwiebel (ca.)
• ▢ 100 g Schmelzkäse (Sahne)
• ▢ 20 g Butter (zimmertemperatur)
• ▢ 1 TL Paprikapulver (edelsüß - Vojvodina)
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Kann hinzugefügt werden, muss aber nicht sein

• ▢ 1 Ei
• ▢ 3 Spritzer Maggi

Anleitung

• ▢
  Den Camembert und Weinkäse (Knirps oder Limburger) in nicht zu grobe Würfel zerrupfen (oder schneiden). Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.

Käsezubereitung vermengen

• ▢
  Den gewürfelten Käse und die Zwiebelwürfel mit dem Schmelzkäse, der Butter, dem Paprikapulver und dem rohen Ei (wenn gewünscht, ansonsten einfach weglassen) in ein Gefäß geben, mit einer Gabel zerdrücken und dabei vermengen. Es ist auch möglich einen Handmixer zu verwenden. Die Masse ist genau richtig, wenn sie cremig und gebunden ist, es sollten jedoch noch Stückchen vom Käse vorhanden sein.

  Mit den Gewürzen abschmecken und ca. 1 Stunde bis zum Verzehr ziehen lassen.
  

Rezepthinweise

Mit Zwiebelringen garniert servieren.