Laugenstangen bestreut mit Salz, Sesam oder ohne Bestreuung.
Zeitaufwand mit Wartezeiten 25 bis 30 Stunden
Vorbereitung 35 Min.Min.
Garzeit 15 Min.Min.
Zeitaufwand gesamt 50 Min.Min.
Menge 10Laugenstangen
Autor Heike Straub
Zutaten
Vorteig / Pâte fermentée
250gWeizenmehl Type 405
150gWasserKalt
3gHefefrisch
5gSalz
Hauptteig
408gVorteig
150gMilch
7gHefefrisch
250gWeizenmehl 405
8gSalz
50gButter
Für das Laugenbad
500mlNatronlauge4 %, wird bei uns aus Laugenperlen hergestellt
Zum Bestreuen des Gebäcks
Brezelsalz
Zubereitung
Vorteig / Pâte fermentée
Alle Zutaten für den Pâte fermentée vermengen, 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig zubereiten
Die Butter zur Seite stellen, restliche Zutaten für den Hauptteig ca. 3 Minuten langsam verkneten, der Teig ist ziemlich hart. Die Butter dazugeben und den Teig 6 Minuten gut auskneten.Den fertigen Teig 20 Minuten ruhen lassen. Teig kneten in der Cooking Chef **:3 Minuten auf kleinster Stufe6 Minuten auf zweiter Stufe.
Teig formen
Den Teig in 8 Stücke zu je 110 g teilen und zu Teigkugeln formen oder schleifen. Die Teigkugeln 5 Minuten entspannen lassen. Nun aus den Kugeln ca. 15 cm lange Stränge formen. Auf einem Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit trocknet die Oberfläche der Stangen an.
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein!
Die Laugenstangen in Natronlauge tauchen
Die mit einer Haut überzogenen Teigstränge für wenige Sekunden in die Natronlauge geben, herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backtrennfolie oder Backpapier belegtes Backblech legen und mit Brezelsalz (oder Sesam) bestreuen.Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge drei schräge Schnitte in die Stangen schneiden.
Laugenstangen auf dem Backstein backen
Bei Verwendung eines Backsteins wird das Backpapier / die Backtrennfolie auf den Backstein gezogen. Ansonsten das Backblech in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 220 °C runterschalten und das Laugengebäck ca. 18 Minuten bei 220 °C (Ober-Unterhitze) backen, es sollte eine schöne braune Farbe haben, die nicht zu hell sein darf.
Das Laugengebäck auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Notizen
Unbedingt Backpapier (oder eine geeignete Backtrennfolie) verwenden und das Laugengebäck nicht direkt auf den Backstein oder das Backblech legen. Die Lauge greift die Oberflächen an!** bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen