Geschmorte Kalbshaxe aus dem Backofen
Im ganzen geschmorte Kalbshaxe aus dem Bräter im Backofen gegart
Vorbereitung40 Minuten 
Zubereitung2 Stunden 
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten Rezept umrechnen
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Menge / Portionen Kalbshaxe
Zutaten
- 1 Kalbshaxe (ca. 1750 g)
- 2 EL Öl
- 300 g Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilienwurzel)
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 TL Puderzucker
- 30 g Tomatenmark
- 200 ml Rotwein (lieblich, z. B. Dornfelder)
- 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1/2 Streifen Zitronenschale
Anleitungen
Backofen vorheizen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Kalbshaxe anbraten
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbshaxe darin von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe annimmt. Die angebratene Kalbshaxe aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.1 Kalbshaxe, 2 EL Öl
Soßenansatz zubereiten
- Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen und beides in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben, in der vorher das Fleisch angebraten wurde und anschwitzen. Nun den Puderzucker hinzufügen und anrösten, bis der Zucker leicht karamelisiert, dann das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Den Rest vom Wein angießen und etwas einreduzieren. Die Brühe hinzugießen, aufkochen lassen und den Pfanneninhalt in einen Bräter geben.300 g Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 TL Puderzucker, 30 g Tomatenmark, 200 ml Rotwein, 500 ml Brühe
Das Fleisch im Backofen garen
- Die Gewürze in die Flüssigkeit geben und die angebratene Kalbshaxe in die Flüssigkeit legen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel im Backofen ca. 120 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist und fast vom Knochen fällt. Dabei nach ca. 60 Minuten die Haxe einmal wenden.1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, Thymian, 1/2 Streifen Zitronenschale
Soße zubereiten
- Die gegarte Haxe aus dem Bräter nehmen, auf einen Teller legen und im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Den verbleibenden Inhalt aus dem Bräter durch ein feines Sieb passieren. Dabei das Gemüse gut ausdrücken indem mehrfach mit etwas Druck mittels einer Suppenkelle darüber gestrichen wird.
Wenn die Soße zu dünn sein sollte, kann sie noch etwas eingekocht oder mit Mehlbutter angedickt werden.
Kalbshaxe anrichten
- Den Knochen aus dem Fleisch ziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Jetzt kann das Fleisch entweder in der Soße oder als Fleisch und Soße getrennt serviert werden.