Geschmorte Kalbshaxe aus dem Backofen

Geschmorte Kalbshaxe aus dem Backofen, bei uns meistens im Glasbräter zubereitet, doch jeder andere Bräter eignet sich erfahrungsgemäß ebenfalls. Der Soßenansatz wird in einer Pfanne zubereitet und zusammen mit der Kalbshaxe im Backofen gegart. Die leckere Soße gibt es gleich inklusive, denn sie entsteht automatisch.

Wir verwenden grundsätzlich gerne einen Glasbräter denn so kann die Kalbshaxe während des Garvorgangs beobachtet werden, ohne immer wieder den Deckel zu öffnen. Sollte das Fleisch an der Oberfläche zu dunkel werden, kann man sofort etwas dagegen unternehmen, indem die Haxe gewendet wird.

Unser Rezept für eine geschmorte Kalbshaxe aus dem Backofen

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Geschmorte Kalbshaxe aus dem Backofen

Im ganzen geschmorte Kalbshaxe aus dem Bräter im Backofen gegart

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Vorbereitung40 Min. Min.

Zubereitung2 Stdn. Std.

Zeit gesamt2 Stdn. Std. 40 Min. Min.

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Menge / Portionen:1 Kalbshaxe

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Zutaten

• ▢ 1 Kalbshaxe (ca. 1750 g)
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 300 g Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilienwurzel)
• ▢ 1 Zwiebel (klein)
• ▢ 2 TL Puderzucker
• ▢ 30 g Tomatenmark
• ▢ 200 ml Rotwein (lieblich, z. B. Dornfelder)
• ▢ 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 3 Wacholderbeeren
• ▢ 10 Pfefferkörner
• ▢ Thymian (frisch oder getrocknet)
• ▢ 1/2 Streifen Zitronenschale

Anleitung

Backofen vorheizen

• ▢
  Den Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Kalbshaxe anbraten

• 1 Kalbshaxe, 2 EL Öl
  ▢
  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbshaxe darin von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe annimmt. Die angebratene Kalbshaxe aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Soßenansatz zubereiten

• 300 g Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 TL Puderzucker, 30 g Tomatenmark, 200 ml Rotwein, 500 ml Brühe
  ▢
  Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen und beides in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben, in der vorher das Fleisch angebraten wurde und anschwitzen. Nun den Puderzucker hinzufügen und anrösten, bis der Zucker leicht karamelisiert, dann das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Den Rest vom Wein angießen und etwas einreduzieren. Die Brühe hinzugießen, aufkochen lassen und den Pfanneninhalt in einen Bräter geben.

Das Fleisch im Backofen garen

• 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, Thymian, 1/2 Streifen Zitronenschale
  ▢
  Die Gewürze in die Flüssigkeit geben und die angebratene Kalbshaxe in die Flüssigkeit legen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel im Backofen ca. 120 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist und fast vom Knochen fällt. Dabei nach ca. 60 Minuten die Haxe einmal wenden.

Soße zubereiten

• ▢
  Die gegarte Haxe aus dem Bräter nehmen, auf einen Teller legen und im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Den verbleibenden Inhalt aus dem Bräter durch ein feines Sieb passieren. Dabei das Gemüse gut ausdrücken indem mehrfach mit etwas Druck mittels einer Suppenkelle darüber gestrichen wird.
  Wenn die Soße zu dünn sein sollte, kann sie noch etwas eingekocht oder mit Mehlbutter angedickt werden.

Kalbshaxe anrichten

• ▢
  Den Knochen aus dem Fleisch ziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Jetzt kann das Fleisch entweder in der Soße oder als Fleisch und Soße getrennt serviert werden.