Die Hefe in das Wasser bröckeln, Zucker zugeben und rühren bis die Hefe sich aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Salz vermengen, das Hefewasser und Öl dazugeben und zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.

Der Teig ist zunächst sehr steif, wird jedoch durch längeres Kneten weicher und elastischer. Die richtige Konsistenz erhält der Teig nachdem er gegangen ist.

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Anschließend nochmals durchkneten, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt ist ein wirklich elastischer Teig entstanden.

Den Teig in 5 Stücke teilen, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 1 cm dicken, ovalen Platte ausrollen und auf bereit gelegte Stücke Backpapier geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Die Teigfladen nun mit dem Backpapier auf das heiße Blech geben und ca. 12-15 Minuten backen. Mit den anderen Teigfladen ebenso verfahren wie mit dem ersten Blech. Die gebackenen Pitta direkt nach dem Backen in Tücher wickeln damit sie weich bleiben.