Das Joghurtbrot enthält einen Anteil Roggenvollkornmehl und ist gewürzt mit gemahlenem Kümmel.
Vorbereitung 10 Min.Min.
Garzeit 50 Min.Min.
Zeitaufwand gesamt 3 Stdn.Stdn.
Menge 1Joghurtbrot von 900 g
Autor Heike Straub
Zutaten
450gWeizenmehl Type 405
150gRoggenvorllkornmehlType 1800
150gJoghurtzimmerwarm
300mllauwarmes Wasser
1Würfelfrische Hefe42 g
15gSalz
1/4TLgemahlener Kümmel
zum Bestäuben
1ELMehl
Zubereitung
Die Mehle in einer Schüssel vermengen, die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Joghurt zum Mehl geben. Salz und Kümmel hinzufügen, die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Ein Mull- oder Geschirrtuch in eine Schüssel oder ein Gärkörbchen legen und das Tuch gut mit Mehl bestäuben.
Den Teig nochmals durchkneten, zu einem Teigkloß formen und diesen mit der Unterseite nach oben auf das bemehlte Tuch in die Schüssel bzw. das Gärkörbchen geben. Den Teig nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vermehrt hat.
Den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 230° Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer, ca. 1 cm tief, rautenförmig einschneiden.
Das Backpapier mit dem Brotteig auf das heiße Blech ziehen und das Blech in den Ofen schieben. 1 Tasse Wasser in die Saftpfanne gießen und das Joghurtbrot ca. 50-60 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.