Go Back
–+ servings
Spargel mit Eier-Vinaigrette

Spargel mit Eier-Vinaigrette

5 Sterne von 3 Bewertungen
Rezept ausdrucken Pin Recipe
Vorbereitung15 Minuten
Zubereitung19 Minuten
Gesamtzeit 34 Minuten

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.

Menge / Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Für den Spargel
  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 Liter Wasser
  • Salz
  • 0.5 TL Zucker
  • Zitronensaft (einige Spritzer)
  • Salz - Pfeffer
Für die Eier-Vinaigrette
  • 2 Eier (Größe M oder L)
  • 2 EL Balsamicoessig (hell)
  • 5 EL Spargelbrühe
  • 0.5 TL Zucker
  • 2 EL Öl (neutral oder Olivenöl)
  • 3 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Anleitungen
 

Die Eier kochen
  • Die Eier ca. 9 Minuten (bei der Eiergröße L) kochen, das Eigelb sollte nicht ganz durchgegart sein sondern noch einen leicht cremigen Kern haben.
    2 Eier
Spargel zubereiten
  • Das Wasser mit dem Salz, Zucker und dem Zitronensaft in einem passenden Topf zum Kochen bringen. Während dessen den Spargel schälen, die unteren trockenen oder holzigen Enden abschneiden. Den so vorbereiteten Spargel in das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten darin garen.
    1 Liter Wasser, Salz, 0.5 TL Zucker, Zitronensaft, 1 kg weißer Spargel
Die Eier Vinaigrette zubereiten
  • Während der Spargel kocht werden die Zutaten für die Eier-Vinaigrette in einer Schale vermengt. Der Spargelsud kommt zum Schluss hinzu und es wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
    Die gekochten Eier noch heiß pellen und in kleine Würfel schneiden. Diese Eierwürfel in die Vinaigrette geben, Schnittlauchröllchen hinzufügen.
    Salz - Pfeffer, 2 EL Balsamicoessig, 0.5 TL Zucker, 2 EL Öl, 3 EL Schnittlauch, 5 EL Spargelbrühe
Anrichten
  • Den heißen Spargel auf einer Platte anrichten, die Eier-Vinaigrette darüber geben und den Spargel noch heiß servieren.