Schwabenbrot 2.0 (aufgefrischt)
Schwabenbrot 2.0 - die aufgefrischte Version des Mischbrotes mit Weizenmehl, Dinkelmehl und Roggenmehl mit deutlich weniger Hefe.
Vom 25.01.2022
Update 5.08.2024
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Das Schwabenbrot 2.0 ist die überarbeitete Version unseres im August 2008 veröffentlichten Schwabenbrot mit einem ganzen Würfel Hefe (dementsprechend 42 g).
Wir backen das Schwabenbrot schon lange nur noch mit einem Bruchteil der damals verwendeten Hefe, es sind nur noch 8 g. All die anderen Zutaten und verwendete Mengen vom Weizenmehl Type 1050, Dinkelmehl Type 630 und Roggenmehl Type 1150 sowie Wasser und Salz sind geblieben. Es schmeckt sowohl mit herzhaftem als auch mit süßem Belag.
Auf Grund der geringeren Hefemenge verlängert sich die Zeit der Herstellung von 2 Stunden auf ungefähr 7 bis 8 Stunden. Da der Teig nun eine längere Teigruhe benötigt lassen wir es mit dem Schluss nach oben in einem länglichen Gärkorb gehen. Wird der Teig mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb gelegt bekommt das Brot eine andere Form die dem Geschmack aber ganz sicher nicht schadet. Mehr Informationen zum Thema Gärkörbe sind zu finden unter dem Link: Gärkorb bei Wikipedia
Ich staune noch immer über das Veröffentlichungsdatum des „alten“ Schwabenbrotes: August 2008. Das alte Rezept bleibt übrigens ganz sicher im Rezeptteufel bestehen, denn wenn es wirklich superschnell gehen muss, dann ist man froh über ein Brot welches in 2 Stunden fertig ist.
Ja, es hat lange gedauert bis diese Version des Brotes online gegangen ist. Woran es liegt? Ich backe das Brot nach „Gefühl“ vergesse immer wieder Notizen bezüglich der Zeiten zu machen und davon den Fotoapparat in die Hand zu nehmen möchte ich überhaupt nicht sprechen, es muss halt meistens „mal eben schnell“ gehen.
Bilder zum Rezept im Vergleich Schwabenbrot 2.0 und von 2008
- Schwabenbrot 2.0
- Schwabenbrot (alte Version von 2008)
- Schwabenbrot 2.0
- Schwabenbrot (alte Version von 2008)
Das Rezept für unser Schwabenbrot 2.0 wie wir es backen
Schwabenbrot
- 8 g frische Hefe
- 250 g Weizenmehl Type 1050
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 500 g handwarmes Wasser
- 15 g Salz
- Alle Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.Teig kneten in der Cooking Chef **:2 Minuten auf kleinster Stufe4 Minuten auf Stufe 2
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten und zu einer Rolle von ca. 25 cm formen. Mit dem Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb (mit eingemehltem Bezug oder Geschirrtuch ausgelegt) legen und ca. 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben und den Fingertest bestehen.
- Zum Ende der zweiten Teigruhe den Backofen mitsamt dem Backblech auf 230° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf das aufgeheizte Backblech stürzen und mit reichlich Dampf 15 Minuten bei voller Hitze backen, kurz die Ofentür öffnen damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Hitze auf 200 °C drosseln und das Brot weitere 35 Minuten bis 40 Minuten backen.Kurzübersicht des Backvorgangs:230° Grad - 15 Minuten - dann Dampf entweichen lassen200 °C - 35 Minuten bis 40 Minuten
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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Wenn ein Frangge und ein Ruhrpottmädel im Schwabenländle in den Töpfen und Schüsseln rühren, so kommt so etwas wie der Rezeptteufel dabei heraus. Mehr erfahren …
Ich habe den Teig am Vorabend angesetzt und ihn am nächsten Nachmittag gebacken, da es zeitlich nicht anders passte. Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten und ein schmackhaftes Brot bekommen. Danke für das Rezept!
huhu…habe gerade kein weizenmehl 1050 zur Hand,geht such 812?
LG
Marina
Hallo Marina,
ja, es kann statt Weizenmehl 1050 auch Weizenmehl 812 verwendet werden.
Viele Grüße und gutes Gelingen
Heike
Hallo Heike,
endlich habe ich für mich das BESTE Brot Rezept gefunden. Danke ??
Hallo Erika Möller,
es freut mich diese Worte zu lesen, vielen Dank.
Viele Grüße und stets gutes Gelingen
Heike
der Teig ist sehr klebrig. Nichts für mich.
Hallo Teigmamsell 22,
diese Aussage kann ich leider so nicht stehen lassen. Das Schwabenbrot ist äußerst einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich leicht verarbeiten da er (im Normalfall) nicht im geringsten klebrig ist.
Wichtig ist die Knetzeit die eingehalten werden sollte, wird der Teig zu kurz oder nicht kräftig genug geknetet so bildet sich kein vernünftiges Klebergerüst.
Natürlich kommt es auch auf das verwendete Mehl an, denn nicht jedes Mehl ist gleich, auch dann nicht wenn die Type die gleiche Bezeichnung hat.
Außerdem gibt es die Möglichkeit noch etwas Mehl hinzuzufügen, denn wie schon geschrieben, nicht jedes Mehl ist gleich.
Viele Grüße und stets gutes Gelingen
Heike
Wenn man die Menge 0,5 zubereitet,
verkürzt sich die Backzeit?
Hallo Heidemarie Ludwig,
ich würde das Brot jeweils 5 Minuten kürzer backen:
10 Minuten bei 230° Grad mit Dampf
ca. 30 Minuten bei 200° Grad
Bitte immer beachten, dass jeder Backofen etwas anders backt und sich daraus auch Abweichungen bei der Backzeit ergeben können.
Viele Grüße und gutes Gelingen
Heike