Zwiebelfleisch vom Schwein im Glas (eingekocht)

Das Zwiebelfleisch vom Schwein im Glas wird in Weck-Gläsern oder Twist-off-Gläsern eingeweckt bzw. eingekocht. Das Fleisch sollte einen gewissen Fettanteil haben und deshalb ist ein Schweinenacken bestens geeignet. Beim Einkochen tritt Fleischsaft aus, dieser bildet nach dem Auskühlen der Gläser kein schnittfestes Gelee. Die Flüssigkeit neigt dennoch dazu leicht zu gelieren was sich noch etwas verstärkt, wenn die Gläser im Kühlschrank gelagert werden.

Wir verwenden hauptsächlich Weck-Gläser zum Einkochen, man erkennt sofort ob alle Gläser dicht sind oder aber ob ein Glas bei der Lagerung aufgegangen ist.

Es ist natürlich möglich Twist-off-Gläser (Sturzgläser) zu verwenden. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Deckel für fett- und ölhaltige Lebensmittel geeignet sind. Mehr zu dem Thema ist hier zu finden: Übergang von Weichmachern aus Schraubdeckel-Dichtmassen in Lebensmittel.

Wichtig!!! Die Zwiebeln wie im Rezept angegeben vorgaren, ansonsten können diese säuern und das Zwiebelfleisch vom Schweinenacken ist verdorben.

Diese Gläser sind sogenannte Dreiviertelkonserven und mit richtiger und sauberer Handhabung bei der Zubereitung und gekühlter Lagerung, unserer Erfahrung nach, ca. 6 Monate haltbar (längere Zeiten sind auch möglich).

Weitere Bilder vom Rezept für Zwiebelfleisch im Glas eingekocht

Unser Rezept wie wir Zwiebelfleisch vom Schwein im Glas einkochen

5 von 12 Bewertungen

Zwiebelfleisch vom Schweinenacken eingekocht

Kleingeschnittener Schweinenacken mit Zwiebeln in Gläser eingekocht (in Weckgläser eingeweckt)

Rezept ausdrucken

Vorbereitung30 Min. Min.

Zubereitung2 Stdn. Std.

Zeit gesamt2 Stdn. Std. 30 Min. Min.

Einkochen im Einkochautomat 120 min bei 100 °C

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.

Menge / Portionen:8 Gläser a 370 ml Volumen

0.5x1x1.52x3x

Zutaten

• ▢ 1500 g Schweinenacken (nicht zu fett)
• ▢ 200 g Zwiebeln
• ▢ 1 TL Öl (neutrales)
• ▢ 20 g Meersalz (Urmeer-Salz)
• ▢ 1 g schwarzer Pfeffer (fein gemahlen)
• ▢ 2,5 g Paprikapulver edelsüß

Spezielles Zubehör

8 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern 370 ml Volumen

Anleitung

Gläser vorbereiten

• ▢
  Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.

  Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.

Zwiebeln vorbereiten

• 200 g Zwiebeln, 1 TL Öl
  ▢
  Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, im Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.

Fleisch vorbereiten und mischen

• 1500 g Schweinenacken, 20 g Meersalz, 1 g schwarzer Pfeffer, 2,5 g Paprikapulver edelsüß
  ▢
  Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten inklusive der gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben und gut vermengen.

  Die ausgekochten Gläser maximal zu 3/4 mit der Masse befüllen, dabei darauf achten, dass das Fleisch gut in die Gläser gepresst wird.

  Den Rand der Gläser säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.

Einkochen im Einkochautomat

• ▢
  120 Minuten bei 100° Grad einkochen und nach der Zeit sofort herausnehmen.

Auskühlen und Aufbewahren

• ▢
  Die Gläser auskühlen lassen und dann kalt aufbewahren (im Kühlschrank oder im kalten Keller, so ist das Zwiebelfleisch über Monate haltbar).