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Saftiges Kartoffelbrot 2.0

Neuauflage des saftigen Kartoffelbrotes von 2009 mit wesentlich weniger Hefe

Saftiges Kartoffelbrot mit einem sehr hohen Anteil an Kartoffeln. Das eigentliche Rezept aus dem Jahr 2009 wurde von mir überarbeitet und nach wenigen Testläufen habe ich das für uns optimale Rezept entwickelt. Ziel der Überarbeitung war es weniger Hefe zu verwenden als bislang. Meine inzwischen gesammelten Erfahrungen und das Wissen in Bezug auf das Brotbacken, welches ich mir angeeignet habe hat mich zu dem für uns perfekten Ergebnis geführt.

Poolish / Vorteig
Poolish / Vorteig

Die grundlegende Änderung besteht darin, dass das saftige Kartoffelbrot nun mit wesentlich weniger Hefe gebacken wird. Ehemals waren es 42 Gramm, heute sind es nur noch 5,75 Gramm Hefe. Die Reduktion des Hefeanteils wird optimal durch ein Poolish (eine Art Vorteig) unterstützt.  

Zum Vergleich geht es hier entlang zum alten Rezept für Kartoffelbrot (saftig).

Durch den sehr hohen Anteil von Kartoffeln (im Verhältnis Mehl zu Kartoffeln besteht es aus 50 % gekochten Kartoffeln) ist das Brot wunderbar saftig und feucht ohne klebrig zu sein. Ein Brot, welches sich sehr lange frisch hält und nicht trocken wird.

Unser neues Rezept für saftiges Kartoffelbrot mit wenig Hefe

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Saftiges Kartoffelbrot

Das Rezept für saftiges Kartoffelbrot kann als ein großes Brot oder zwei kleine Brote gebacken werden.
Rezept ausdrucken
Vorbereitung20 Min.
Garzeit1 Std.
Zeit gesamt1 Std. 20 Min.
Zeit mit Wartezeit 20 bis 24 Stunden
Die Zahl im Feld ändern und das Rezept umrechnen
Menge / Portionen2 Brote je ca. 900 g
Zutaten
Vorteig / Poolish
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Wasser
  • 0,75 g Hefe - frisch
Für den Brotteig (ergibt ein großes Brot oder 2 kleinere Brote)
  • Poolish
  • 900 g Pellkartoffeln - mehlige Kartoffeln vom Vortag
  • 5 g Hefe - frisch
  • 750 g Weizenmehl Type 1050
  • 100 ml Wasser
  • 21 g Salz
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel - 2,5 g
Zubereitung
Vorteig (Poolish) ansetzen
  • Die Zutaten für den Vorteig (Poolish) klumpenfrei vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 - 18 Stunden reifen lassen. 
Hauptteig zubereiten
  • Die Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken. 
    Den Vorteig und die restlichen Zutaten für den Hauptteig gründlich verkneten.
    Teig kneten in der Cooking Chef **:
    3 Minuten auf kleinster Stufe
    5 Minuten auf zweiter Stufe.
Dehnen und Falten
  • Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 120 Minuten gehen lassen, dabei 3 x nach 30 Minuten den Teig strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten. 
Brot formen (für 2 Brote den Teig teilen und jeweils wie in der Anleitung fortfahren)
  • Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestreuen und den Teig darauf gleiten lassen. Die Oberfläche ebenfalls mit etwas Mehl bestreuen und leicht flach drücken. Den Teig mit Gefühl zu einer Rolle  oder Kugel formen. Mit dem Schluss nach oben in ein großes Gärkörbchen (oder ein mit einem Tuch ausgelegtes großes Sieb) legen und ca. 1 bis 3 Stunde(n) gehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben.
Backofen vorheizen
  • Während der zweiten Teigruhe den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 250° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
    Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein!
Brot backen
  • Den gegangenen Teig eventuell nochmals mit Mehl bestreuen, ein Brett auf das Gärkörbchen (den Siebrand) legen, festhalten und mit Gefühl umdrehen. Der Teig sollte jetzt ohne Unfall auf dem Brett liegen. Die Schüssel und das Tuch entfernen und sofort auf das Backblech bzw. den Backstein geben.
    1 kleine Tasse Wasser in das mit aufgeheizte Gefäß geben, die Ofentür schließen und das Brot bei voller Hitze 5 Minuten backen.
    Die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Hitze auf 175° Grad drosseln und das Brot bei wieder geschlossener Tür weitere 55 Minuten backen. 
    Kurzübersicht des Backvorgangs:
    250° Grad - 5 Minuten - Dampf entweichen lassen
    175° Grad - 55 Minuten
  • Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Rezepthinweise
** bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen
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2 Kommentare
  1. Jens :

    Das Rezept klingt sehr vernünftig. Wird ausprobiert. Wobei ich beim poolish weniger Hefe nehmen werde. So ca. 0,2 g

    Viele Grüße
    Jens Haizmann alias kochschwabe

    1. Heike Straub (Rezeptteufel/in) :

      Hallo Jens,

      ich wünsche gutes Gelingen.
      Viele Grüße
      Heike