Diese Eisbeinsülze wird ohne Gelatine gekocht, sie geliert alleine durch das Kollagen der Muskelfasern und Knochen des Eisbeins. Wer es mag, kann die Fettschicht und die Schwarte ebenfalls zur Sülze dazugeben.
- Die Sülze geliert erst wenn sie kalt steht, z. B. im Kühlschrank oder im kalten Keller.
- Die Eisbeinsülze ist im kühlen Keller ca. 6 Monate haltbar (hat bei uns jedoch auch schon länger überlebt)
Die Sülze ist im kalten Zustand fest, je wärmer sie jedoch wird, desto weicher wird die Sülze.
Fazit: Aus dem Rezept für Eisbeinsülze entsteht eine fein gewürzte Sülze ohne große Fettstücke und ohne Zugabe von Gelatine.
Unser Rezept für Eisbeinsülze ist unter dem Namen Eisbeinsülze im Glas seit 2013 auf Chefkoch zu finden, allerdings haben wir es dort nicht eingetragen. Ja ja, darüber soll Frau sich ja nicht aufregen.
Weitere Einblicke
Das Rezept für Eisbeinsülze wie wir sie kochen
Vorbereitung40 Min.
Zubereitung2 Stdn.
Zeit gesamt2 Stdn. 40 Min.Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden..
- 4 kg Eisbein (frisch)
- 10 Lorbeerblätter
- 2 EL Pimentkörner
- 2 EL Wacholderbeeren
- 2 EL Pfefferkörner (schwarz)
- 12 Nelken
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 4 EL Salz (gestrichen)
- 2,5 bis 3,5 L Wasser
- 500 ml Essig
- Twist-of-Gläsern (z. B. 250 ml Volumen)
- passende Deckel
- Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Eisbeinstücke gut abwaschen, mit Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen großen Kochtopf geben, das Wasser hinzufügen bis das Fleisch bedeckt ist. Den Essig hinzugießen, zum Kochen bringen, abschäumen und 2 Stunden kochen lassen.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vom Knochen lösen, die Schwarte und die Knochen wieder in den Sud geben und kräftig kochen.Während dessen das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
- Den Sud durch ein Tuch oder ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, nochmals in den Topf geben, das Fleisch dazugeben, nochmals kräftig aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Die Sturzgläser zuerst mit dem heißen Fleisch befüllen und dann bis 1 cm unter den Rand mit dem Sud aufgießen.Die Gläser mit den Schraubdeckeln verschließen und entweder so auskühlen lassen (Kühl gelagert mit einer Haltbarkeit von ca. 2 - 3 Monate, auch bis 6 Monate ist möglich wenn die Sülze im Kühlschrank gelagert wird)
- Die Gläser im Einkochautomat 120 Minuten bei 85 °C einkochen. Die Gläser aus dem Automat nehmen und mit einem dicken Handtuch abdecken. Langsam auskühlen lassen damit die Sülze nicht trüb wird.
6 Kommentare
Endlich ein tolles Rezept für Eisbeinsülze welches ohne zusätzliche Gelatine gemacht wird.
Hallo,
die Eisbeinsülze ist mir sehr gut gelungen und noch besser, dass sie auch gelierte.
Danke,
Hallo,habe schon 2-3mal vor Jahren versucht Sülze zu machen jedesmal hatte ich entweder zuviel oder zuwenig gallert ?? Lbgr Uschi
Hallo Uschi Walthet,
man kann eigentlich sehr gut variieren indem man mehr oder weniger Flüssigkeit in die Gläser gibt.
Viele Grüße
Heike
Muss man die Sülze einkochen oder geht es auch ohne ?
Hallo Monika,
wir füllen die Sülze heiß in die Gläser und verschließen diese sofort mit dem passenden Schraubdeckel. Die Deckel müssen ein Vakuum ziehen. Lagert man die Sülze im Kühlschrank so hält sie sich auf jeden Fall 3 Monate. Für eine gesicherte und längere Haltbarkeit kann die jedoch auch Sülze eingekocht werden.
Viele Grüße
Heike