Eisbeinsülze ohne Gelatine (auch eingemacht)

Diese Eisbeinsülze wird ohne Gelatine gekocht, sie geliert alleine durch das Kollagen der Muskelfasern und Knochen des Eisbeins. Wer es mag, kann die Fettschicht und die Schwarte ebenfalls zur Sülze dazugeben.

• Die Sülze geliert erst wenn sie kalt steht, z. B. im Kühlschrank oder im kalten Keller.
• Die Eisbeinsülze ist im kühlen Keller ca. 6 Monate haltbar wenn sie eingekocht wurde(hat bei uns jedoch auch schon länger überlebt)

Die Sülze ist im kalten Zustand fest, je wärmer sie jedoch wird, desto weicher wird die Sülze wieder.

Fazit: Aus dem Rezept für Eisbeinsülze entsteht eine fein gewürzte Sülze ohne große Fettstücke und ohne Zugabe von Gelatine.

Unser Rezept für Eisbeinsülze ist unter dem Namen Eisbeinsülze im Glas seit 2013 auf Chefkoch zu finden, allerdings haben wir es dort nicht eingetragen. Ja ja, darüber soll Frau sich ja nicht aufregen.

Hinweis zur Überarbeitung am 22.09.2023:  Die Einkochzeit und Hinweise bezüglich der Heißabfüllung wurden überarbeitet.

Bilder zum Rezept

Unser Rezept für Eisbeinsülze wie wir sie kochen

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Eisbeinsülze (auch eingemacht)

Eisbeinsülze ohne zusätzliche Gelantine

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Vorbereitung40 Min. Min.

Zubereitung2 Stdn. Std.

Zeit gesamt2 Stdn. Std. 40 Min. Min.

Einkochen im Einkochautomat 120 min bei 100 °C

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Menge / Portionen:8 Gläser zu je 250 ml Volumen

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Zutaten

• ▢ 4 kg Eisbein (frisch)
• ▢ 10 Lorbeerblätter
• ▢ 2 EL Pimentkörner
• ▢ 2 EL Wacholderbeeren
• ▢ 2 EL Pfefferkörner (schwarz)
• ▢ 12 Nelken
• ▢ 3 mittelgroße Zwiebeln
• ▢ 4 EL Salz (gestrichen)
• ▢ 2,5 bis 3,5 L Wasser
• ▢ 500 ml Essig

Zusätzlich wenn die Sülze eingemacht werden soll

• ▢ Twist-of-Gläsern (z. B. 250 ml Volumen)
• ▢ passende Deckel

Anleitung

Eisbein kochen

• ▢
  Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Eisbeinstücke gut abwaschen, mit Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen großen Kochtopf geben, das Wasser hinzufügen bis das Fleisch bedeckt ist. Den Essig hinzugießen, zum Kochen bringen, abschäumen und 2 Stunden kochen lassen.

Fleisch verarbeiten, Sud weiterkochen

• ▢
  Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vom Knochen lösen, die Schwarte und die Knochen wieder in den Sud geben und kräftig kochen.

  Während dessen das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Sülze herstellen

• ▢
  Den Sud durch ein Tuch oder ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, nochmals in den Topf geben, das Fleisch dazugeben, nochmals kräftig aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

In Gläser füllen (Heißabfüllung)

• ▢
  Die Sturzgläser zuerst mit dem heißen Fleisch befüllen und dann bis 1 cm unter den Rand mit dem Sud aufgießen.

  Die Gläser mit den Schraubdeckeln verschließen und entweder so auskühlen lassen (Kalt gelagert mit einer Haltbarkeit von ca. 2 - 3 Monate möglich wenn die Sülze im Kühlschrank gelagert wird)

Sülze einkochen für längere Haltbarkeit

• ▢
  Die Sturzgläser zuerst mit dem heißen Fleisch befüllen und dann bis 3 cm unter den Rand mit dem Sud aufgießen.

  Die Gläser im Einkochautomat 120 Minuten bei 100 °C einkochen.

Rezepthinweise

Wer es mag kann die Fettschicht und die Schwarte ebenfalls zur Sülze dazugeben